Ensalada griega (Horiatiki)

La storia di questo piatto

La horiatiki es la ensalada del campesino griego, la «ensalada de la aldea»: el huerto de verano servido en una sola ciudad de colores bajo el sol del Egeo. Tomate, pepino, cebolla roja, aceitunas kalamata y feta, nada más, porque aquí el mar, el sol y la tierra ya lo dicen todo.

Ingredienti

• 180 g tomate
• 100 g pepino
• 30 g cebolla roja
• 30 g aceitunas kalamata
• 50 g feta
• 1 pizca sal marina gruesa
• 1 pizca orégano seco
• 1 cucharada aceite de oliva virgen extra

Preparazione

1. Lava las verduras bajo agua fría y sécalas con cuidado con un paño limpio: el agua que quede diluiría el aliño y acabarías con el fondo del bol encharcado. Corta el tomate en trozos grandes e irregulares, como si lo partieras con las manos, y el pepino en trozos robustos. La cebolla roja debe cortarse en juliana muy fina, para que quede crujiente y fresca en vez de dominar todo lo demás. Pon todo en un bol amplio sin apretar: las verduras deben estar cómodas, de lo contrario se aplastan y pierden jugo.
2. Espera al último momento, cuando estés a punto de llevarla a la mesa, porque la sal de la feta y de las aceitunas hace que las verduras suelten agua. Espolvorea una pizca de sal marina gruesa sobre las verduras, reparte las aceitunas kalamata y coloca el bloque de feta entero en el centro, sin desmenuzarlo: será quien coma el que lo parta, y así conserva su cremosidad. Espolvorea el orégano seco, frotándolo entre las palmas sobre el bol para despertar su aroma, y luego vierte el aceite de oliva virgen extra en hilo fino sobre todo, incluida la feta. No remuevas: la ensalada griega se sirve así, con cada sabor en su sitio, y solo se mezcla en el plato.