Pan con Tomate

La storia di questo piatto

En Cataluña, el pan con tomate es la mesa misma: un gesto de casa que no necesita adornos, donde pan, tomate, ajo, aceite y sal bastan para decirlo todo. Aquí la simplicidad no es carencia, es perfección.

Ingredienti

• 4 rebanadas gruesas Pan de campo en rebanadas
• 2 medianos Tomates maduros
• 1 diente Ajo
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Sal marina en escamas

Preparazione

1. Corta el pan en rebanadas gruesas, de un par de dedos: así por dentro queda blando y por fuera se vuelve crujiente. Colócalas sobre la plancha o la parrilla bien caliente, o en el horno ya precalentado a 220 °C, y dales la vuelta a mitad de la cocción. Están listas cuando la superficie está dorada y crujiente por fuera, pero aún tierna por dentro. Quédate cerca, porque el pan pasa de dorado a quemado en un instante.
2. Toma las rebanadas recién sacadas del fuego, cuando aún están calientes, porque es el calor el que abre los poros y deja entrar el aroma. Frota cada rebanada con el diente de ajo crudo, con mano firme pero sin exagerar: una pasada basta. Si el pan se enfría, el ajo resbala sin dejar rastro, así que no te entretengas entre un paso y otro.
3. Corta los tomates por la mitad. Presiona la mitad con la pulpa hacia la rebanada tostada y frota girándola, hasta que la pulpa y el jugo pasen al pan. La piel que quede en la mano debe desecharse. Elige tomates realmente maduros, casi blandos al tacto: son los que aportan más jugo y más sabor. Has terminado cuando la rebanada esté bien empapada y huela a tomate fresco.
4. Acaba con un generoso hilo de buen aceite, el que usarías en crudo en un plato importante, y una pizca de sal en escamas: se disolverá poco a poco, dejando de vez en cuando un pequeño crujido bajo los dientes. Prueba un bocado antes de servir y, si hace falta, ajusta la sal. Sirve enseguida: con el tiempo el pan se ablanda y pierde su nota de fiesta.