Pinchos de cerdo griego (Souvlaki)

La storia di questo piatto

En Grecia, el souvlaki es sencillez hecha fuego: trozos de cerdo, limón, aceite de oliva y orégano que saben a sol y a mesa compartida. Esta versión casera lo acompaña con pita, tzatziki fresco y verduras de colores, fiel al espíritu de la cocina mediterránea.

Ingredienti

• 800 g Cerdo (paletilla o lomo)
• 3 piezas Limón fresco
• 80 ml Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas Orégano seco
• 4 dientes Ajo
• 1½ cucharadita Sal marina
• ½ cucharadita Pimienta negra molida
• 2 piezas Cebolla morada
• 3 piezas Pimientos de colores
• 4 piezas Pan pita
• 250 g Yogur griego
• 1 piezas Pepino
• 1 dientes Ajo para el tzatziki
• 1 cucharadas Menta fresca
• 3 piezas Tomates maduros
• 12 piezas Pinchos de madera

Preparazione

1. Corta el cerdo en cubos de 2,5-3 cm de lado, eliminando los nervios y las partes de grasa más duras. Colócalos en un bol amplio.
2. Exprime 2 limones (unos 80 ml de zumo) y reserva el tercero para servir. Pica finamente 4 dientes de ajo. En un bol emulsiona el zumo de limón, 70 ml de aceite, el orégano, el ajo, 1 cucharadita de sal y la pimienta.
3. Vierte la marinada sobre la carne y mezcla con las manos, de modo que cada cubo quede bien recubierto. Cubre con film y deja en la nevera de 4 a 6 horas: pasadas las 8 horas el limón vuelve la carne harinosa.
4. En la última media hora de maceración prepara el tzatziki: ralla el pepino, escúrrelo bien y mézclalo con el yogur, 1 diente de ajo picado, la menta picada, 1 cucharada de aceite y una pizca de la sal restante. Mezcla y devuelve a la nevera. Remoja en agua fría los 12 pinchos de madera.
5. Escurre la carne del exceso de marinada. Ensarta 5 cubos por pincho, bien apretados, para obtener 8 pinchos solo de carne. Corta cebolla y pimientos en trozos de 3-4 cm y ensártalos en los 4 pinchos restantes, ya que se cocinan en tiempos distintos a la carne.
6. Calienta la parrilla o la plancha a fuego medio-alto y engrásala ligeramente. Cocina los pinchos de carne de 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén dorados y los bordes ligeramente oscurecidos: es el caramelizado que forma la costra. El cerdo está listo a 70-72 °C en el centro, con el jugo sin rastro rosado. Asa las verduras al lado durante 8-10 minutos, girándolas.
7. Deja reposar los pinchos de carne 3 minutos, tapados. Calienta el pan pita 30 segundos por cada lado en una sartén a fuego medio. Corta los tomates en rodajas y alíñalos con un chorrito de aceite y una pizca de orégano. Corta el limón restante en gajos. Sirve sobre cada pita el tzatziki frío, los pinchos de carne y los de verduras, con los tomates y el limón a un lado.