Souvlaki de Cerdo

La storia di questo piatto

El souvlaki es la memoria dorada de Grecia hecha carne: un grito festivo de las plazas atenienses y las islas bañadas por el Egeo, donde el sol no ilumina sino que cocina el alma misma del Mediterráneo.

Ingredienti

• 800 g Cerdo (paleta o lomo)
• 3 piezas Limón fresco
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas Orégano seco
• 4 dientes Ajo
• 1 cucharadita Sal marina
• ½ cucharadita Pimienta negra molida
• 2 piezas Cebolla roja
• 2 piezas Pimientos de colores

Preparazione

1. Corta la carne de cerdo en cubos de aproximadamente 4-5 cm de lado. Así es cómo hacerlo: coloca la carne sobre la tabla de cortar y corta primero en tiras verticales del grosor que desees, luego gira las tiras y corta de nuevo en sentido perpendicular, creando los cubos. Pon todos los pedazos en un cuenco grande. Importante: los cubos deben ser todos del mismo tamaño, así se cocinarán uniformemente y ninguno quedará crudo o seco.
2. Exprime el limón: córtalo por la mitad y presiona con las manos o con un exprimidor, sacando todo el jugo. Para el ajo: quita la cáscara, colócalo en la punta del cuchillo al lado de la tabla de cortar, presiona con la palma de la mano hasta aplastarlo, luego píçalo finamente con movimientos rápidos y regulares cada vez más pequeños hasta que se convierta casi en una pasta. En otro cuenco vierte el jugo de limón, el aceite de oliva, el orégano seco, el ajo picado, sal y pimienta. Mezcla con una cuchara durante aproximadamente un minuto hasta que el compuesto se vuelva homogéneo: verás el ajo distribuido por todas partes y el aceite que une todos los ingredientes.
3. Vierte el líquido marinado sobre la carne en el cuenco. Mezcla con las manos o una cuchara hasta que cada pedazo de cerdo esté completamente mojado e inmerso en el líquido. Cubre el cuenco con una tapa o film transparente y mételo en el refrigerador. Déjalo reposar al menos 4 horas: durante este tiempo el jugo de limón ablanda la carne y el ajo penetra adentro, haciendo que la carne sea más jugosa y sabrosa. Si puedes esperar 8 horas, el sabor será aún más intenso.
4. Saca la carne de cerdo del refrigerador. Corta la cebolla y los pimientos en cubos de aproximadamente 3-4 cm, del mismo tamaño que los pedazos de carne para que se cocinen juntos. Remoja los pinchos de madera en agua durante 10 minutos para evitar que se quemen en la parrilla. Toma un pincho e inserta los ingredientes alternándolos: un pedazo de cerdo, luego cebolla, luego pimiento, luego de nuevo cerdo. Continúa hasta que el pincho esté lleno, distribuyendo todo de manera uniforme sin espacios vacíos: los ingredientes deben tocarse entre sí.
5. Enciende la parrilla o la plancha al fuego máximo. Espera a que esté muy caliente: acerca la mano a aproximadamente 10 cm de la superficie y deberías sentir el calor intenso. Coloca los pinchos sobre la parrilla. Cocínalos 2-3 minutos por cada lado, girándolos cuando veas que la superficie de la carne se vuelve dorada con los bordes ligeramente oscurecidos: esto es la caramelización, que crea la costra dorada y deliciosa. En total tardarán aproximadamente 8-10 minutos. La carne está lista cuando: externamente está dorada y ligeramente ahumada, internamente ya no es rosada. Para verificar, corta un pedazo con un cuchillo: el jugo que sale debe ser transparente e incoloro, no rojo.
6. Transfiere los pinchos a un plato inmediatamente, mientras aún estén calientes. Calienta la pita: puedes ponerla en una sartén 30 segundos por cada lado a fuego medio, o en el horno durante 2 minutos. Debe volverse suave y caliente, no crujiente. Mientras tanto fileta los tomates frescos en rodajas y corta el limón en gajos. Arma en el plato: coloca la pita caliente como base, pon el tzatziki frío en un lado (el contraste entre caliente y frío realza el sabor), los pinchos calientes en el centro, y alrededor los tomates y los limones. Si quieres un acompañamiento, prepara una ensalada griega: corta tomates en trozos, pepinos en cubitos, añade aceitunas negras y cubitos de queso feta, aliña con un hilo de aceite y una pizca de orégano seco.