Torrijas

La storia di questo piatto

Las torrijas son el dulce de la Semana Santa española, pan humilde que se vuelve fiesta en los días de recogimiento. En cada casa de España huelen a cuaresma que termina y a mesa familiar.

Ingredienti

• 400 g Pan tipo barra o pan de hogaza, ligeramente duro
• 300 ml Leche entera
• 150 ml Vino dulce (Moscato d'Asti)
• 80 g Azúcar blanco, para la cobertura final
• 2 cucharaditas Canela molida
• 3 piezas Huevos
• 700 ml Aceite de oliva o de girasol para freír
• 1 rama Canela en rama
• 1 limón Limón (solo la piel, en tiras)
• 40 g Azúcar blanco, para el remojo

Preparazione

1. En un cazo vierte la leche y el vino dulce, añade 40 g de azúcar, la rama de canela y la piel de limón en tiras, retirada solo de la parte amarilla porque la parte blanca bajo la piel es amarga. Calienta a fuego suave, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y veas subir el primer humo de la superficie. Apaga y deja reposar 10 minutos para que los aromas se integren. Después filtra el líquido vertiéndolo en un plato hondo o en un bol ancho, eliminando la rama de canela y la piel.
2. Corta el pan en rebanadas gruesas de unos dos dedos; si está fresco, déjalo secar un poco al aire. Sumerge cada rebanada en el líquido tibio durante 30-60 segundos por lado, hasta que esté bien empapada sin deshacerse: debe mantenerse compacta al levantarla con una espátula. Si se dobla demasiado, la dejaste demasiado tiempo. Colócalas sobre una rejilla o un plato durante un minuto para que escurran el líquido sobrante.
3. Bate los huevos en un bol ancho con un tenedor, lo justo para ligar bien clara y yema. Pasa cada rebanada empapada por el huevo por ambos lados, luego levántala y deja escurrir el huevo sobrante unos segundos antes de llevarla a la sartén.
4. Calienta el aceite en una sartén de bordes altos hasta 170-180 °C (si no tienes termómetro, un trozo de pan sumergido debe chisporrotear de inmediato y dorarse en unos 30 segundos). Fríe las rebanadas en tandas de 2-3 a la vez, sin amontonarlas, durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas color ámbar y crujientes por fuera. Entre tanda y tanda deja que el aceite recupere la temperatura.
5. Coloca las torrijas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Mezcla los 80 g de azúcar restantes con la canela molida y espolvorea las rebanadas aún calientes con abundante mezcla: el calor funde ligeramente el azúcar y hace que se adhiera mejor.