Torrijas

La storia di questo piatto

Las torrijas son el alma dulce de la Semana Santa española, un abrazo de siglos que huele a iglesias, a procesiones bajo el sol de abril, a abuelas que guardan en sus manos el secreto de la Cuaresma.

Ingredienti

• 400 g Pan tipo baguette o pan toscano
• 300 ml Leche entera
• 150 ml Vino dulce (Moscato o Pedro Ximénez)
• 80 g Azúcar blanco
• 2 cucharaditas Canela molida
• 2 unidades Huevos
• 500 ml Aceite de semilla o manteca para freír
• 1 pieza Rama de canela
• 1 pieza Cáscara de limón

Preparazione

1. En una cacerola pequeña vierte la leche junto con el vino dulce, añade la rama de canela y la cáscara de limón, eso sí te lo pido por favor que sea solo la parte amarilla, sin lo blanco que amarga. Calienta a fuego lento hasta que veas el primer humo elevarse desde la superficie, luego apaga inmediatamente y deja reposar 10 minutos para que todos los aromas se casen bien entre sí.
2. Corta el pan en rebanadas de aproximadamente dos dedos de grosor, preferiblemente un poco duro porque aguanta el remojo sin desmoronarse. Sumerge cada rebanada en la leche tibia solo unos segundos por cada lado, lo justo para que absorba: si sientes que se dobla demasiado entre los dedos, te has pasado.
3. Bate los huevos en un bol ancho con un tenedor, lo suficiente para ligar bien la clara con la yema. Pasa cada rebanada mojada por el huevo por ambos lados, dejando que se vista bien por todas partes antes de llevarla a la sartén.
4. Calienta el aceite abundante en una sartén de bordes altos a fuego medio-alto: cuando veas una ligera neblina subir y un pedacito de pan chisporrotee apenas sumergido, es el momento. Fríe las rebanadas 2-3 minutos por cada lado sin amontonarlas en la sartén, hasta que se doren con ese color dorado ámbar bonito y queden crujientes por fuera.
5. Coloca las torrijas sobre papel absorbente para que pierdan el aceite sobrante. Mientras aún estén calientes, que así el azúcar se disuelve un poco y se adhiere mejor, espolvorea abundante azúcar mezclada con canela molida.