Hortopita (Tarta griega de hierbas silvestres, espinacas y feta)

La storia di questo piatto

La hortopita nace dalla cocina griega de las verduras silvestres, esas hierbas que se recogen y se transforman en una tarta humilde y generosa. Espinacas, hierbas del campo, eneldo y menta se visten de hojaldre fino, con la feta que da carácter.

Ingredienti

• 400 g Masa filo
• 400 g Espinacas frescas
• 300 g Hierbas silvestres (acelgas, achicoria)
• 20 g Eneldo fresco
• 100 g Cebolletas
• 10 g Menta fresca
• 200 g Queso feta
• 110 ml Aceite de oliva virgen extra
• 3 unidades Huevos
• 1 unidades Cebolla
• 2 dientes Ajo
• 1/2 cucharaditas Sal
• q.b. c.s. Pimienta negra molida

Preparazione

1. Lava bien los 400 g de espinacas y los 300 g de hierbas silvestres, sécalos con cuidado y pícalos en trozos gruesos. Pica las cebolletas, la cebolla y el ajo y resérvalos; pica también finamente el eneldo y la menta. Divide el aceite de oliva virgen extra en tres partes para no perderte más adelante: 30 ml para el sofrito, 60 ml para la fuente y las capas de masa, y 20 ml para la superficie y el acabado (10 ml antes de hornear y 10 ml al final de la cocción).
2. Calienta los 30 ml de aceite en una sartén amplia y rehoga suavemente la cebolla, las cebolletas y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes. Añade las espinacas y las hierbas silvestres (en varias tandas si la sartén está llena, ya que al principio el volumen es enorme y luego se reduce mucho), agrega 1/4 de cucharadita de sal y cocina a fuego medio, sin prisa: las verduras deben secarse bien, de lo contrario el relleno quedará húmedo y la masa filo se ablandará en lugar de quedar crujiente. Sabrás que está listo cuando ya no veas líquido en el fondo de la sartén. Apaga el fuego y añade el eneldo y la menta.
3. Pasa las verduras a un colador y presiónalas bien con el dorso de una cuchara para eliminar todo el líquido residual, luego colócalas en un bol amplio y deja que se templen unos minutos: si las usas todavía calientes, corres el riesgo de cocer los huevos al incorporarlos. Escurre el feta de su líquido y desmenúzalo con los dedos sobre el bol. Añade los 3 huevos, el 1/4 de cucharadita de sal restante (el feta ya es salado, así que no te excedas) y una pizca de pimienta; mezcla enérgicamente hasta que todo se una en una masa uniforme y abundante, que llenará bien la fuente de 24 cm. Precalienta ahora el horno a 180 °C en modo estático.
4. Toma una fuente rectangular o redonda de 24 cm y engrásala bien con un poco de los 60 ml de aceite destinados a la fuente y las capas, incluidas las esquinas, para que la tarta se despegue sin esfuerzo. Divide el paquete de 400 g de masa filo (unas 10-12 hojas) en dos mitades iguales. Extiende las hojas una a una con delicadeza, porque son finísimas y se rompen con facilidad, y unta cada hoja con un velo de aceite, sin exagerar: para cada mitad de hojas se necesitan unos 30 ml, es decir, 2 cucharadas generosas, así que no uses todo el aceite de una vez. Mantén las hojas aún no usadas cubiertas con un paño húmedo. Cubre el fondo y las paredes con 5-6 hojas, dejando que la masa sobresalga de los bordes: verás que la masa se vuelve brillante con cada pasada de aceite, señal de que se dorará bien durante la cocción.
5. Vierte el relleno sobre la masa filo y repártelo con el dorso de una cuchara hasta los bordes, presionándolo ligeramente para obtener una capa uniforme y bien llena, de modo que cada porción tenga la misma cantidad de relleno. Cubre con las 5-6 hojas de masa filo restantes, untando cada una con los 30 ml aproximadamente restantes de los 60 ml de aceite como antes, y al final dobla hacia el interior la masa que sobresale de los bordes para sellar bien la tarta.
6. Unta la superficie con 10 ml de los 20 ml de aceite destinados al acabado y, si lo deseas, rocíala ligeramente con agua para evitar que la filo se encoja demasiado. Toma un cuchillo bien afilado y dibuja en la superficie cuadrados o rombos, pero con mano suave: la hoja debe rozar solo las capas superiores de masa, sin llegar nunca al relleno, de lo contrario los jugos se escaparán durante la cocción. Hornea a 180 °C en la rejilla central durante unos 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente, con un aroma de aceite caliente y hierbas que llena la cocina.
7. Saca la tarta del horno y úntala con los 10 ml de aceite de oliva virgen extra restantes sobre la superficie aún caliente, para que quede brillante y fragante.
8. Deja reposar la tarta en la fuente durante 10-15 minutos: el relleno se asienta y la masa filo se enfría lo justo para cortarla bien sin deshacerse. Sírvela tibia o a temperatura ambiente, cortada siguiendo las marcas incisas.