Agneau rôti aux herbes et à la grenade

La storia di questo piatto

Dans la lumière dorée de l'Anatolie, l'agneau rencontre la grenade, ce fruit rubis que la Turquie a toujours aimé offrir à sa table. Ici, la tendreté d'esprit ottoman se drape de cannelle, de cumin et de piment doux, sans jamais forcer la voix.

Ingredienti

• 1.5 kg Gigot d'agneau avec os
• 250 ml Jus de grenade (100 % pur, ou pressé à partir de 3 à 4 grenades)
• 80 ml Huile d'olive extra vierge
• 6 gousses Ail
• 2 cuillères à café Origan séché
• 1.5 cuillères à café Cumin moulu
• 0.5 cuillère à café Cannelle en poudre
• 1 cuillère à café Paprika doux turc ou pul biber (piment d'Alep)
• 1 cuillère à café Poivre noir moulu
• 2 cuillères à café Sel de mer
• 3 branches Romarin frais
• 3 branches Thym frais
• 2 fruits Grenades (environ 200 g de grains, uniquement pour la décoration au service)
• 2 moyens Oignon rouge
• 200 ml Bouillon de viande
• 2 cuillères à soupe Miel

Preparazione

1. Dans un grand saladier, mélangez le jus de grenade, l'huile, l'ail finement haché et les épices : origan, cumin, cannelle, paprika doux turc ou pul biber, poivre et sel. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Goûtez du bout du doigt : il doit être savoureux et équilibré, sans que la douceur de la grenade ou les épices ne prennent le dessus.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez la surface du gigot d'agneau en incisions peu profondes, sans jamais le transpercer, afin que la marinade pénètre en profondeur. Plongez-le dans la marinade en le massant bien à la main, couvrez le saladier et réfrigérez au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.
3. Sortez l'agneau du réfrigérateur une heure avant de l'enfourner : une viande trop froide cuit mal et reste dure au centre. Pendant les 15 dernières minutes, préchauffez le four à 160 °C. Entre-temps, émincez finement les oignons rouges et disposez-les au fond d'un plat à four. Égouttez légèrement le gigot de l'excédent de marinade (conservez-la), posez-le sur les oignons, versez la marinade et le bouillon, puis ajoutez les branches de romarin et de thym.
4. Couvrez bien le plat de papier aluminium en scellant les bords, et enfournez à 160 °C pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Toutes les 45 minutes, arrosez la viande avec son jus de cuisson pour la garder moelleuse.
5. Retirez le papier aluminium et montez le four à 180 °C. Badigeonnez la viande avec le miel dilué dans quelques cuillères du jus de cuisson. Poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et brillante ; si elle colore trop vite, baissez la température du four. Les grains de grenade ne vont pas au four : ils s'ajoutent crus uniquement au service.
6. Sortez l'agneau et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper afin que les sucs se redistribuent. Pendant ce temps, filtrez le jus de cuisson pour retirer les herbes, versez-le dans une casserole et faites-le réduire à feu vif 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Servez l'agneau avec le jus réduit et décorez de grains de grenade frais et de quelques feuilles de thym.