Kabak Kalyesi aux œufs et fromage Beyaz

La storia di questo piatto

Ce plat naît de la table quotidienne turque, là où la courgette d'été, le beyaz peynir salé et l'aneth frais se retrouvent naturellement dans la même poêle. C'est une cuisine de maison, simple et généreuse, sans prétention d'ancienneté : une façon douce de mettre l'été dans l'assiette.

Ingredienti

• 400 g Courgettes
• 1/2 cuillère à café Sel pour les courgettes
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• 20 g Beurre
• 1 unité Ciboule
• 1 gousse Ail
• 100 g Fromage Beyaz peynir
• 4 unité Œufs
• 1/2 cuillère à café Poivre noir
• 1/4 cuillère à café Piment en flocons
• 1/2 cuillère à café Menthe séchée
• 1 cuillère à soupe Aneth frais
• 1/2 unité Citron
• 1 pincée Sel fin pour la correction finale (facultatif, seulement si nécessaire)

Preparazione

1. Râpez les courgettes à gros trous, comme vous le feriez avec des pommes de terre. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel et laissez reposer 10 minutes : elles rendront beaucoup d'eau et d'humidité qui inonderaient sinon le plat. Ensuite, essorez-les bien à la main, fermement, jusqu'à ce que le tas vert soit presque sec au toucher. N'ajoutez pas d'autre sel pour l'instant : le beyaz peynir est déjà très salé.
2. Dans une grande poêle (au moins 26-28 cm, il faut de la place pour les 4 œufs), faites chauffer ensemble l'huile d'olive et le beurre à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre forme une mousse dorée et dégage un parfum de noisette. Ajoutez la ciboule finement hachée et l'ail écrasé et faites-les revenir 1 minute : ils doivent devenir brillants et parfumés sans brunir, sinon ils deviendront amers.
3. Versez les courgettes bien essorées dans la poêle et faites-les cuire à feu moyen-vif pendant environ 8 minutes, en remuant de temps en temps : le vert vif s'atténue, elles deviennent tendres et légèrement dorées là où elles touchent le fond, et c'est là que se concentre la saveur. Si elles attachent, baissez légèrement le feu et remuez plus souvent.
4. Baissez le feu au minimum et répartissez uniformément les courgettes. Émiettez dessus le beyaz peynir en morceaux irréguliers. Avec le dos d'une cuillère, faites 4 petits creux bien espacés et cassez un œuf dans chacun. Couvrez avec le couvercle et faites cuire 4 à 6 minutes à feu doux : les blancs doivent se figer tandis que les jaunes restent brillants et moelleux. À feu vif ou avec une cuisson plus longue, les jaunes durciront, alors vérifiez dès 4 minutes.
5. Retirez la poêle du feu. Moulez le poivre noir sur les œufs et les courgettes, ajoutez le piment en flocons, émiettez la menthe séchée entre les doigts et hachez l'aneth frais par-dessus.
6. Goûtez les courgettes sur le bord de la poêle et ajoutez une pincée de sel fin seulement si nécessaire, en gardant à l'esprit que le fromage en a déjà beaucoup cédé. Terminez par un filet de jus de citron pressé : cette touche acide lie et ravive toutes les saveurs. Servez aussitôt, avec du pain chaud.