Agneau rôti aux Pommes de terre et Origan

La storia di questo piatto

C'est le dimanche grec qui se pose sur la table : l'odeur chaude de l'origan et du citron annonce la maison, la famille, le repos après la messe. Pas une légende ancienne, mais une habitude tendre, répétée chaque semaine comme une promesse tenue.

Ingredienti

• 1200 g Épaule d'agneau désossée
• 800 g Pommes de terre à chair jaune
• 2 moyens Oignon blanc
• 4 gousses Ail
• 3 cuillerées à soupe Origan sec grec
• 2 entiers Citron
• 150 ml Huile d'olive extra vierge
• 400 ml Eau chaude
• 20 g Sel marin
• 1 cuillerée à café Poivre noir moulu
• 3 brins Romarin frais
• 150 ml Vin blanc sec

Preparazione

1. Taillez l'agneau en morceaux de 5-6 cm et tamponnez-le bien avec du papier absorbant : s'il reste humide, il ne dorера pas, il restera gris. Assaisonnez-le avec le sel, le poivre, 2 cuillerées à soupe d'origan et un trait d'huile (environ 2 cuillerées à soupe, prélevées sur les 150 ml totaux), le zeste râpé d'1 citron, et massez la viande avec les mains.
2. Laissez reposer l'agneau assaisonné 15 minutes pour que les saveurs pénètrent. Entre-temps, épluchez les oignons et taillez-les en quartiers, écrasez l'ail et taillez les pommes de terre en très gros quartiers.
3. Chauffez l'huile restante dans un plat ou une cocotte large, allant au four et adaptée aux deux feux, à feu moyen-vif. Faites revenir l'agneau en deux tournées, sans surcharger le plat, sinon la viande rend son eau au lieu de dorer. Une croûte foncée doit se former sur chaque face ; l'intérieur reste cru, il cuira après. Transférez les morceaux sur une assiette.
4. Dans le même plat, sans le nettoyer, faites fondre les oignons et l'ail écrasé pendant 5-6 minutes, en remuant souvent pour qu'ils ne brûlent pas. Dégacez avec le vin blanc et laissez évaporer 2-3 minutes, en raclant le fond avec une cuillère en bois.
5. Remettez l'agneau dans le plat, ajoutez le jus d'1 citron (l'autre citron reste pour la finition), l'eau chaude et 1 brin de romarin. Couvrez avec du papier d'aluminium, bien serré aux bords, et enfournez à 160°C pendant 1 heure 30 minutes.
6. Ôtez le papier d'aluminium, incorporez les pommes de terre et la cuillerée d'origan restante, en mélangeant bien pour qu'elles s'imprègnent du fond de cuisson. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson à 160°C pendant 45 minutes encore, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
7. Ôtez le papier d'aluminium, montez le four à 190°C et laissez dorer à découvert pendant 20-25 minutes, en contrôlant après 20 minutes pour éviter que la viande ne se dessèche trop. Les pommes de terre doivent prendre couleur en surface et l'agneau devenir si tendre qu'il s'effiloche à la fourchette.
8. Sortez du four et laissez reposer le plat 5 minutes. Ôtez le brin de romarin cuit, garnissez avec le romarin frais restant (2 brins) effiloché à la main et un trait du jus du second citron, qui ravive toutes les saveurs. Apportez le plat entier à table, chaud et fumant.