Basbousa au sirop d'eau de rose

La storia di questo piatto

Dans tout le Maghreb, la basboussa est le gâteau des tables qui s'élargissent, des plateaux posés entre les mains des voisines. Ici, la semoune et l'amande se rencontrent, et un nuage de sirop à l'eau de rose vient les envelopper d'un parfum de jardin.

Ingredienti

• 200 ml Eau
• 160 g Sucre
• 1 cuillères à soupe Eau de rose
• 1 cuillère Jus de citron
• 250 g Semoule fine
• 120 g Noix de coco séchée râpée
• 80 g Amandes finement hachées
• 1 pincée Sel
• 300 ml Yaourt nature
• 100 ml Beurre fondu
• 2 pièces Œufs moyens
• 8 g Levure chimique en poudre
• 20 pièces Amandes entières

Preparazione

1. Commencez par préparer le sirop, qui doit être complètement froid lorsque le gâteau sortira du four. Versez l'eau et 120 g de sucre dans une petite casserole et portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Baissez le feu et laissez frémir pendant 5 minutes sans remuer et sans laisser caraméliser ; pendant les 2 dernières minutes, ajoutez le jus de citron, qui évite la cristallisation. Éteignez le feu, versez l'eau de rose et mélangez. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 1 heure (mieux encore si vous le préparez la veille) : le sirop froid rencontrera le gâteau chaud et sera absorbé sans l'alourdir. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et laissez-le tiédir pour la pâte.
2. Pendant que le sirop refroidit, dans un grand saladier, mélangez la semoule, la noix de coco râpée, les amandes hachées, les 40 g de sucre restants, la levure et une pincée de sel. Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs avec le yaourt et le beurre fondu tiède, puis versez le mélange sur les poudres et incorporez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte dense et souple, sans grumeaux de semoule sèche, à étaler avec le dos d'une cuillère mouillée. Laissez reposer 10 minutes pour que la semoule s'hydrate. Pendant ce repos, préchauffez le four à 180°C.
3. Tapissez un moule rectangulaire (environ 20x25 cm) de papier cuisson et graissez-le légèrement. Versez la pâte à la cuillère et égalisez-la avec le dos d'une cuillère mouillée d'eau, pour qu'elle n'accroche pas et que la surface reste lisse. Avec un couteau, tracez des carrés d'environ 5 cm (4 rangées de 5 carrés, soit 20 au total), sans les séparer complètement, et posez une amande entière au centre de chacun.
4. Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes : la basbousa est prête lorsque la surface est dorée et que les bords commencent à se détacher légèrement du moule. Dès la sortie du four, tandis qu'elle est encore chaude, versez le sirop froid doucement sur toute la surface, afin qu'il soit absorbé de façon uniforme.
5. Laissez reposer la basbousa au moins 2 heures à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle ait absorbé tout le sirop et soit moelleuse et humide. Servez-la coupée selon les traits déjà tracés, en portions de 3 carrés par personne.