Basboussa au Sirop d'Eau de Rose

La storia di questo piatto

La basboussa est née dans les médinas parfumées du Maghreb, fille des caravanes et des jardins andalous, portant en elle la mémoire dorée des souks où la semoule et les amandes se rencontrent depuis des siècles. Elle est l'âme sucrée de la hospitalité berbère, offerte sur un plateau de cuivre comme on offre son cœur.

Ingredienti

• 250 g Semoule fine
• 150 g Noix de coco desséchée râpée
• 100 g Amandes finement hachées
• 200 ml Yaourt nature
• 100 ml Beurre fondu
• 150 g Sucre
• 2 cuillères à soupe Eau de rose
• 250 ml Eau
• 1 cuillère à soupe Jus de citron
• 20 pièces Amandes entières
• 1 pincée Sel

Preparazione

1. Mets l'eau à bouillir avec le sucre dans une petite casserole et laisse frémir pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps : tu verras le liquide devenir légèrement plus dense, comme voilé. Éteins le feu, verse l'eau de rose et le jus de citron et mélange bien : c'est le parfum qui donnera l'âme à tout le gâteau. Laisse refroidir complètement, car le sirop doit être froid quand il rencontrera le gâteau chaud : c'est le secret d'un imbibition parfaite, sans alourdir.
2. Dans un grand bol, réunis la semoule, la noix de coco râpée, les amandes hachées et une pincée de sel, en mélangeant avec les mains pour bien amalgamer les poudres. Verse le yaourt et le beurre fondu encore tiède et travaille la pâte avec énergie, comme si tu l'embrassais, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et compacte et se détache des parois du bol. Elle doit avoir la consistance d'un sable mouillé qui se tient ensemble quand tu le serres dans la paume.
3. Graisse bien un plat rectangulaire et y verse la pâte, en la lissant avec une cuillère mouillée d'eau : ainsi elle ne colle pas et la surface reste lisse. Avec un couteau, trace des carrés d'environ 3 cm, sans les détacher complètement, et pose une amande entière au centre de chacun, en appuyant légèrement : ce sera sa petite parure avant d'enfourner.
4. Enfourne à 180°C pendant 25 à 30 minutes : la basboussa est prête quand la surface devient dorée comme du miel et les bords commencent à se détacher légèrement du plat. Dès que tu la sors du four, tandis qu'elle est encore chaude et crépitante, verse lentement le sirop froid sur toute la surface : tu entendras un léger crépitement, c'est le signe qu'elle boit tout ce parfum de rose et de citron.
5. Laisse reposer la basboussa au moins 2 heures, sans précipitation : c'est le temps qu'il lui faut pour bien absorber le sirop jusqu'au fond, devenant moelleuse et humide juste comme il faut. Sers-la à température ambiante, coupée le long des traits déjà tracés, en petites portions : une petite bouchée mais intense, comme l'aiment ceux qui savent attendre.