Börek aux Épinards et Féta

La storia di questo piatto

Le börek est une lettre d'amour pliée en mille feuilles, né dans les cuisines impériales d'Istanbul où les mains ottomanes tissaient la pâte comme de la soie, unissant la Méditerranée à l'Anatolie dans un même souffle doré.

Ingredienti

• 6 feuilles Feuilles de pâte yufka (ou phyllo)
• 500 g Épinards frais
• 250 g Fromage féta
• 1 moyen Oignon
• 100 ml Beurre fondu
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• 0.5 cuillère à café Noix de muscade
• q.b. g Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe Graines de sésame

Preparazione

1. Versez 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et placez-la à feu moyen. Quand l'huile est chaude (vous sentirez la chaleur avec votre main à quelques centimètres), ajoutez l'oignon blanc finement haché. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. Après 5-6 minutes, l'oignon deviendra translucide et les bords commenceront à dorer légèrement. Vous sentirez un arôme sucré et agréable : quand il n'y a plus l'odeur d'oignon cru et que l'arôme est sucré, c'est prêt. Si vous détectez une odeur amère ou de brûlé, le feu est trop élevé.
2. Ajoutez les épinards nettoyés et lavés à l'oignon doré. Augmentez le feu à moyen-vif et remuez fréquemment avec la cuillère. Vous verrez les épinards rétrécir et noircir : d'un grand tas, ils deviendront une masse compacte. Vous remarquerez aussi beaucoup d'eau s'échappant des épinards et la poêle fera de la vapeur. Quand les épinards ne rejettent plus de liquide (après 8-10 minutes), transférez-les dans une passoire. À l'aide du dos d'une spatule (ou de la cuillère), appuyez doucement sur la passoire pour égoutter toute l'eau sans trop écraser les épinards.
3. Placez les épinards séchés dans un bol de taille moyenne. Avec vos doigts, émiettez la féta directement dans le bol en petits morceaux. Ajoutez une pincée de noix de muscade (râpez-la frais si possible : elle aura plus de saveur), sel et poivre au goût. À l'aide d'une cuillère en bois, mélangez délicatement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la féta soit uniformément répartie dans tout le mélange. La féta ne doit pas devenir une crème lisse, mais rester en petits morceaux éparpillés dans les épinards.
4. Posez une feuille de pâte phyllo sur un plan de travail sec et propre. Prenez un pinceau souple, trempez-le dans le beurre fondu tiède (pas bouillant, sinon il brûlera les poils) et badigeonnez toute la feuille jusqu'aux bords, en couvrant bien chaque zone. Distribuez 3-4 cuillères à soupe de la garniture épinards-féta en une ligne compacte le long du bord inférieur de la feuille : la ligne doit faire environ 3 centimètres de haut et être à environ 2 centimètres des bords.
5. Repliez le bord inférieur de la feuille sur la garniture et commencez à rouler fermement mais sans déchirer, comme si vous enveloppiez un cadeau. En roulant, repliez les bords gauche et droit vers l'intérieur, de sorte que la garniture soit contenue et ne s'échappe pas des côtés. Continuez à rouler étroitement jusqu'à ce que vous ayez un cylindre compact. Le rouleau doit être bien scellé, uniforme et sans bulles d'air visibles.
6. Répétez les étapes précédentes avec les autres feuilles de pâte phyllo jusqu'à avoir environ 8-10 börek (selon la taille de votre plaque). Au fur et à mesure que vous les terminez, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soit debout, soit enroulés en spirale, comme vous le préférez. Laissez environ 1-2 centimètres d'espace entre chacun pour que la pâte se dilate et cuise uniformément.
7. À l'aide du pinceau, badigeonnez le beurre fondu chaud sur le dessus de chaque börek, en faisant deux passages croisés (un de gauche à droite, un de droite à gauche) pour bien couvrir. Saupoudrez généreusement de graines de sésame blanc (2-3 cuillères à soupe au total). Enfournez dans un four préchauffé à 200°C. Après 20-25 minutes, les börek seront dorés sur toute la surface, les graines de sésame auront une couleur dorée et la pâte sera croustillante au toucher. Vous sentirez un arôme intense et fragrant s'échappant du four.
8. Retirez la plaque du four à l'aide de pinces robustes et placez-la sur un plan de travail. Laissez les börek reposer 5 minutes à température ambiante : cela permet à la pâte de se tasser et de devenir encore plus croustillante, sans que la garniture ne s'échappe quand vous les coupez. Servez les börek encore tiedes, optionnellement accompagnés de yaourt grec comme sauce pour tremper.