Briam de légumes à la grecque

La storia di questo piatto

Le zucchine, le melanzane, le patate e i pomodori maturi si sovrappongono nel tapsi come i giorni lunghi di un'estate greca, e il briam ne porta tutto il sole. È una cucina di orto e di olio d'oliva, semplice e generosa, che non ha bisogno di altro per essere piena.

Ingredienti

• 500 g Courgettes
• 400 g Aubergines
• 400 g Pommes de terre
• 500 g Tomates mûres
• 120 ml Huile d'olive extra vierge
• 1 gros Oignon
• 3 gousses Ail
• 2 cuillères à café Origan séché
• 1.5 cuillères à café Sel de mer
• 0.75 cuillère à café Poivre noir
• 1 bouquet Persil frais
• 100 ml Coulis de tomate
• 50 ml Eau

Preparazione

1. Lavez les légumes sous l'eau froide courante en frottant pour éliminer les résidus de terre, puis séchez-les avec un torchon propre pour retirer l'humidité en excès.
2. Coupez les pommes de terre, les courgettes et les aubergines en rondelles d'environ 6-7 mm, pour qu'elles cuisent toutes de la même façon. Coupez les tomates en quartiers ou en tranches de même épaisseur. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail avec le persil frais (gardez une pincée de persil pour la finition).
3. Utilisez un plat de 40×25 cm, de préférence en terre cuite (le traditionnel tapsi). Divisez l'oignon, l'ail et le persil en trois parts égales. Disposez au fond les pommes de terre, légèrement superposées, et répartissez dessus une partie de la hachis. Disposez ensuite les courgettes, les aubergines et les tomates en rangées alternées pour former deux autres couches, et parsemez chacune d'une partie du hachis. Assaisonnez chaque couche avec un tiers de l'origan, du sel et du poivre.
4. Allumez le four en mode statique à 180°C et laissez-le préchauffer environ 10 minutes pendant que vous terminez le plat. Mélangez le coulis avec l'eau et versez-le à la surface, puis ajoutez 90 ml d'huile en filet, afin qu'elle pénètre entre les couches. Couvrez d'abord de papier cuisson puis d'une feuille d'aluminium, en appuyant sur les bords : le papier évite le contact direct des tomates avec l'aluminium.
5. Enfournez le plat couvert à 180°C pendant 60 minutes, pour que la vapeur attendrisse les pommes de terre et les aubergines. Sortez délicatement le plat, retirez le couvercle, arrosez avec les 30 ml d'huile restants et remettez au four découvert pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient dorés sur les bords et les pommes de terre tendres.
6. Laissez reposer le plat à température ambiante pendant 10 minutes, pour que les saveurs se mêlent et que la découpe gagne en tenue. Vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre au centre avec un cure-dent : il doit entrer sans résistance. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel et terminez avec le persil frais réservé. Servez avec de la feta et du pain rustique.