Chakchouka Tunisienne

La storia di questo piatto

La chakchouka est née dans les ruelles de Tunis où le soleil brûle les murs ocres et où les voix du souk se mêlent à l'odeur des épices. Elle porte en elle l'âme du Maghreb entier — terre rouge, mer bleue, vent chaud du désert — un plat qui n'appartient à personne et à tout un peuple à la fois.

Ingredienti

• 800 g Poivrons rouges et jaunes
• 600 g Tomates mûres
• 2 moyens Oignons
• 3 gousses Ail
• 8 pièces Œufs
• 2 cuillères à soupe Harissa tunisienne
• 1 cuillère à café Cumin moulu
• 80 ml Huile d'olive
• q.b. au goût Sel et poivre noir
• 1 poignée Coriandre fraîche

Preparazione

1. Coupez les poivrons en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez les tomates en gros morceaux, à peu près de la taille d'une noix. Émincez les oignons en fines tranches et épluchez l'ail, puis écrasez-le avec le côté de votre couteau ou hachez-le grossièrement. Versez l'huile dans une large poêle et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et l'ail, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Vous saurez qu'ils sont prêts lorsqu'ils deviennent transparents (vous pouvez voir à travers), lorsqu'ils sentent intensément bon et lorsque les bords commencent à dorer légèrement. Ils doivent être mous mais non noircis : cela prend environ 3-4 minutes.
2. Ajoutez l'harissa et le cumin moulu directement dans le soffritto. Remuez continuellement avec une cuillère pendant 1-2 minutes sans arrêt, en raclant bien le fond de la poêle. Vous sentirez les arômes des épices monter fortement et la poêle commencera à sentir intensément chaud et épicé. Cette étape 'réveille' les saveurs des épices et les distribue dans tout le soffritto.
3. Ajoutez les poivrons coupés dans la poêle. Baissez le feu à moyen et cuisez pendant 8-10 minutes, en remuant occasionnellement avec une cuillère. Les poivrons sont prêts lorsqu'ils deviennent mous au toucher et que leur couleur devient plus foncée et opaque (moins brillante). À ce moment, ajoutez les tomates hachées et continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant doucement. Vous verrez la sauce devenir plus crémeuse et rouge, et les légumes commenceront à libérer leurs liquides. Enfin, goûtez une cuillère de sauce et ajoutez du sel et du poivre jusqu'à ce que le goût vous satisfasse.
4. Baissez le feu à moyen-doux. Prenez le dos d'une cuillère et créez délicatement 8 petits espaces ou puits dans le mélange de légumes, en les distribuant uniformément dans la poêle. Cassez un œuf à la fois et laissez-le glisser dans chaque puits : essayez de garder le jaune intacte au centre. Après avoir ajouté tous les œufs, couvrez la poêle avec un couvercle (du papier aluminium fonctionne aussi). Cuisez pendant 6-8 minutes : les jaunes sont prêts lorsque vous les touchez délicatement et qu'ils rebondissent légèrement et deviennent légèrement opalescents (la couleur jaune devient opaque). Les blancs autour doivent être complètement blancs et non transparents.
5. Éteignez le feu. Saupoudrez généreusement toute la surface avec de la coriandre fraîche finement hachée. Amenez la poêle directement à table encore chaude et fumante : la vapeur qui monte fait partie du spectacle ! Servez avec du pain grillé chaud : utilisez-le pour recueillir la sauce parfumée qui reste au fond de la poêle, qui est la partie la plus savoureuse.