Chakchouka tunisienne

La storia di questo piatto

Dans les foyers tunisiens, la chakchouka est un plat du quotidien, rouge comme une braise vivante, où l'harissa donne sa voix à la douceur des poivrons. C'est la cuisine du Maghreb dans ce qu'elle a de plus généreux : peu d'ingrédients, une grande chaleur.

Ingredienti

• 700 g Poivrons rouges et jaunes
• 500 g Tomates mûres
• 2 moyens Oignons
• 3 gousses Ail
• 8 pièces Œufs
• 2 cuillères à soupe Harissa tunisienne
• 1 cuillère à café Cumin moulu
• 80 ml Huile d'olive
• q.b. à volonté Sel et poivre noir
• 1 poignée Persil frais

Preparazione

1. Coupe les poivrons en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupe les tomates en gros morceaux, à peu près de la taille d'une noix. Émince finement les oignons et pèle l'ail, puis écrase-le avec le plat du couteau ou hache-le grossièrement. Verse l'huile dans une poêle très large (30-32 cm de diamètre) et chauffe à feu moyen-vif. Ajoute les oignons et l'ail, en remuant souvent avec une cuillère en bois. Ils sont prêts lorsqu'ils deviennent translucides, qu'ils dégagent un parfum intense et que les bords commencent à légèrement dorer. Ils doivent être tendres sans noircir : cela prend environ 3-4 minutes.
2. Ajoute l'harissa et le cumin moulu directement dans le sofrito. Remue sans cesse avec une cuillère pendant 1-2 minutes, en raclant bien le fond de la poêle. Tu sentiras les arômes des épices monter fortement et la poêle embaumer de chaud et d'épicé. Cette étape réveille les saveurs des épices et les répartit dans toute la base.
3. Ajoute les poivrons coupés dans la poêle. Baisse à feu moyen et cuis 8-10 minutes, en remuant de temps en temps. Les poivrons sont prêts lorsqu'ils deviennent tendres au toucher et que leur couleur fonce et perd de son éclat. Ajoute alors les tomates coupées et poursuis la cuisson 5 minutes de plus en remuant doucement. La sauce deviendra plus crémeuse et rouge, et les légumes commenceront à libérer leur jus. Enfin, goûte une cuillère de sauce et ajoute sel et poivre jusqu'à ce que la saveur te convienne.
4. Baisse le feu à moyen-doux. Avec le dos d'une cuillère, crée délicatement 8 petits creux dans le mélange de légumes, répartis uniformément dans la poêle. Casse les 8 œufs un par un et fais glisser le contenu de chacun dans un creux : essaie de garder le jaune entier au centre. Une fois tous les œufs ajoutés, couvre la poêle d'un couvercle (une feuille d'aluminium convient aussi). Cuis 6-8 minutes : les jaunes sont prêts lorsqu'en les touchant délicatement ils rebondissent légèrement et deviennent un peu opalescents (la couleur jaune devient mate). Les blancs autour doivent être entièrement blancs et non translucides.
5. Éteins le feu. Parsème généreusement toute la surface de persil frais finement haché. Apporte la poêle directement à table encore chaude et fumante : la vapeur qui s'élève fait partie du spectacle ! Sers avec du pain grillé chaud : il servira à recueillir la sauce parfumée restée au fond de la poêle, la partie la plus savoureuse.