Coca catalane à l'escalivada (Coca de Verdures à l'Escalivada)

La storia di questo piatto

Dans l'esprit de la Catalogne, la coca est un pain plat qui se fait support, et l'escalivada, ce mot de braise et de patience, lui offre ses légumes rôtis. Ici, une version de maison, simple et sincère, où la terre du potager rencontre l'or liquide de l'huile d'olive.

Ingredienti

• 400 g Farine de blé tendre T55
• 250 ml Eau tiède
• 7 g Levure de boulanger fraîche
• 3 g Sucre
• 12 g Sel marin fin
• 120 ml Huile d'olive extra vierge
• 600 g Poivrons rouges et jaunes
• 400 g Cébettes fraîches
• 300 g Aubergines
• 4 gousses Gousses d'ail
• 2 g Poivre noir moulu
• 10 g Herbes aromatiques (thym, romarin)

Preparazione

1. Dissous la levure et le sucre dans les 250 ml d'eau tiède (et non chaude) et laisse reposer 10 minutes, jusqu'à ce que la surface mousse. Dans un grand saladier, mélange la farine avec 8 g de sel, verse l'eau avec la levure et pétris pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Incorpore 40 ml d'huile d'olive extra vierge et pétris encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. Transfère la pâte dans un saladier propre, couvre-la d'un linge humide et laisse-la lever dans un endroit tiède pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
3. Pendant que la pâte lève, préchauffe le four à 210°C. C'est la méthode de l'escalivada catalane : légumes rôtis entiers, puis pelés et effilochés. Lave les poivrons et les aubergines et laisse-les entiers, sans les couper ; dispose-les sur deux plaques (environ 30x40 cm) en une seule couche, avec les cébettes entières à tige verte. Assaisonne avec 40 ml d'huile, 4 g de sel et le poivre. Place la moitié des herbes aromatiques (thym et romarin) entre les légumes, en gardant l'autre moitié pour la finition. Fais rôtir 25 à 30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau des poivrons soit noircie et cloquée. Ajoute les gousses d'ail non pelées seulement à mi-cuisson, cachées sous les légumes pour qu'elles ne brûlent pas. Quand les légumes sont tendres et légèrement dorés, transfère poivrons et aubergines dans un saladier couvert pendant 10 minutes, puis pèle-les, retire les graines et le pédoncule et coupe-les en larges bandes. Filtre l'huile de cuisson en éliminant les parties brûlées et réserve-la ; écrase l'ail tendre et incorpore-le aux légumes.
4. Préchauffe le four à 200°C. Huile avec 10 ml d'huile une plaque d'environ 30x40 cm et étale la pâte avec les mains mouillées sur une épaisseur d'environ 1 cm, sans la dégazer complètement. Badigeonne la surface avec l'huile de cuisson filtrée.
5. Répartis sur la coca les légumes effilochés et les cébettes, en laissant quelques espaces de pâte visibles. Termine avec les petites feuilles de thym et de romarin réservées. Cuis à 200°C pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la base soit dorée et croustillante et que les bords soient légèrement relevés.
6. Sors la coca du four et arrose-la d'un filet (environ 30 ml) d'huile d'olive extra vierge à cru. Laisse reposer 5 minutes, découpe en carrés et sers tiède ou à température ambiante. Pour une touche typique, ajoute quelques olives noires ou des filets d'anchois.