Tortilla de légumes au Manchego

La storia di questo piatto

La Mancha offre ici son manchego, fromage de brebis d'Espagne, niché dans une tortilla de légumes qui parle de table familiale et de cuisine simple. Pommes de terre, courgettes, poivron rouge et oignon se rassemblent sous l'œuf comme un petit soleil de maison.

Ingredienti

• 500 g Pommes de terre
• 300 g Courgettes
• 150 g Poivron rouge
• 120 g Oignon moyen
• 6 pièces Œufs
• 80 g Fromage manchego semi-affiné en petits dés
• 100 ml Huile d'olive extra vierge
• 6 g Sel
• 1 g Poivre noir moulu

Preparazione

1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en fines rondelles, comme des pièces de monnaie, avec l'oignon (120 g) finement émincé. Chauffe 100 ml d'huile dans une poêle antiadhésive de 24 à 26 cm à feu moyen-doux, verse les pommes de terre et l'oignon et laisse-les cuire doucement : s'ils crépitent fort, baisse le feu, car ici on ne fait pas frire, on cuit tout en douceur. Remue de temps en temps et cuis environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres mais encore entières et que l'oignon soit translucide. Pendant ce temps, coupe les courgettes en fines rondelles et le poivron en petites lanières.
2. Ajoute dans la même poêle les courgettes et le poivron avec 2 g de sel et cuis à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 8 minutes. Les 2 à 3 dernières minutes, augmente légèrement le feu pour faire évaporer l'eau des courgettes. Les légumes sont prêts lorsque les pommes de terre sont tendres et à peine colorées, non croustillantes, les courgettes moelleuses mais encore entières et le poivron attendri sans perdre sa belle couleur vive.
3. Égoutte les légumes dans une passoire posée sur un saladier, en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'huile, et laisse-les tiédir pendant 5 minutes. De l'huile recueillie, réserve 2 cuillères à soupe (environ 20 ml) pour la cuisson de la tortilla ; filtre le reste et conserve-le pour d'autres usages, par exemple pour un sofrito. Dans un grand saladier, bats les œufs avec 4 g de sel et le poivre (1 g), ajoute le manchego en petits dés et mélange bien. Verse les légumes tièdes dans les œufs et remue délicatement, de sorte que chaque tranche de pomme de terre soit enrobée d'œuf et de fromage.
4. Chauffe dans la poêle propre les 2 cuillères à soupe (environ 20 ml) d'huile réservées à feu moyen : elle doit être chaude mais non fumante, prête lorsqu'une goutte d'œuf crépite légèrement. Verse le mélange, égalise la surface avec une spatule et baisse le feu à moyen-doux. Cuis 8 à 10 minutes, en couvrant avec un couvercle les 2 à 3 dernières minutes, jusqu'à ce que les bords se raffermissent et se détachent de la poêle et que le centre reste moelleux et légèrement tremblotant.
5. Pose sur la poêle une assiette plate plus large, retourne l'ensemble d'un geste décidé, puis fais glisser la tortilla de nouveau dans la poêle par le côté encore cru. Cuis à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes. Elle est prête lorsque la surface perd son brillant et qu'en plantant la pointe d'un couteau au centre, celle-ci ressort humide mais sans œuf liquide : le cœur doit rester moelleux, juste pris et crémeux, et non sec.
6. Fais glisser la tortilla sur une assiette et laisse-la reposer loin du feu pendant 5 à 10 minutes : elle se stabilise et les saveurs se mélangent. Goûte un petit coin pour vérifier l'assaisonnement, puis découpe en parts et sers tiède, pas brûlant, afin que les dés de manchego restent moelleux et savoureux.