Coca Majorquine aux Légumes

La storia di questo piatto

La Coca Mallorquina est née sous un ciel de sel et de lavande, sur une île où la Méditerranée chuchote aux pierres ocre ses secrets millénaires — une offrande humble des mains paysannes baléares, transmise comme une prière silencieuse entre générations.

Ingredienti

• 300 g Farine de type 0
• 180 ml Eau tiède
• 80 ml Huile d'olive vierge extra
• 6 g Sel
• 5 g Levure sèche de boulanger
• 2 pièces Poivrons rouges
• 1 grand Oignon jaune
• 3 moyennes Tomates mûres
• 2 gousses Ail
• 2 g Poivre noir moulu

Preparazione

1. Délayez la levure dans de l'eau à peine tiède, jamais chaude, avec une pincée de sel : si c'est trop chaud pour votre doigt, c'est trop chaud pour la levure et vous la tuerez. Formez une fontaine avec la farine et le sel, versez le liquide au centre et commencez à ramasser la farine des bords avec les doigts, petit à petit, jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
2. Versez maintenant l'huile en filet, un peu à la fois, et travaillez la pâte avec la paume des mains en la poussant vers l'avant et la repliant sur elle-même, pendant une dizaine de minutes. Vous saurez qu'elle est prête quand elle devient lisse comme la peau d'un bébé sous vos mains et élastique, sans plus coller aux doigts.
3. Formez une belle boule lisse, enduisez-la d'un voile d'huile pour qu'elle ne se dessèche pas en surface, mettez-la dans un bol recouvert d'un torchon propre et laissez-la reposer dans un coin tiède de la cuisine, loin des courants d'air. Après une heure, elle doit avoir doublé : si vous appuyez un doigt dans la pâte et que la petite dépression reste, c'est le moment.
4. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : coupez l'oignon et les poivrons en fines lanières, les tomates en petits dés et hachez finement l'ail. Chauffez l'huile dans une poêle, faites juste dorer l'ail sans le brûler, puis ajoutez l'oignon et les poivrons et laissez-les s'attendrir doucement pendant un quart d'heure, en remuant de temps en temps.
5. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant encore dix minutes, ainsi le liquide s'évapore un peu et les saveurs se nouent ensemble. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en goûtant, puis laissez refroidir hors du feu : une garniture chaude ramollirait la pâte dessous.
6. Humidifiez à peine vos doigts avec de l'eau ou de l'huile et étalez la pâte levée dans le plat déjà huilé, en appuyant du centre vers les bords avec douceur pour ne pas la dégonfler trop. Cherchez une épaisseur uniforme d'environ un demi-centimètre, ainsi elle cuira bien partout sans rester crue au centre.
7. Répartissez la garniture maintenant froide ou tiède sur toute la surface, en allant presque jusqu'aux bords avec une cuillère, tranquillement, sans faire descendre la pâte. Terminez avec un généreux trait d'huile d'olive extra-vierge : c'est celle-ci qui donne l'arôme et le croustillant à la cuisson.
8. Enfournez à 220°C, four déjà bien chaud, pour 20 à 25 minutes. C'est prêt quand le bord s'est levé et est devenu doré et croustillant au toucher, et la base, en la soulevant avec une spatule, apparaît fine et sèche, jamais molle ni spongieuse.
9. Sortez du four et transférez aussitôt la focaccia sur une grille, ainsi la vapeur dessous ne l'amollit pas ; laissez-la tiédir quelques minutes. Coupez-la en carrés et apportez-la à table à température ambiante, quand les saveurs se sont bien épanouies.