Kabak Dolması au riz, herbes fraîches et yaourt

La storia di questo piatto

Dans la cuisine turque, la courgette ouverte comme un petit coffre garde le parfum des tables d'été, où le riz, la menthe et l'aneth racontent la douceur du quotidien. C'est un plat de patience et de partage, qui rassemble la famille autour d'une assiette généreuse.

Ingredienti

• 8 pièces Courgettes moyennes
• 250 g Riz à grains longs
• 1 moyen Oignon blanc
• 30 g Menthe fraîche
• 20 g Aneth frais
• 20 g Persil frais
• 1 cuillère à soupe Sauce tomate
• 120 ml Huile d'olive extra vierge
• 250 ml Eau
• 200 ml Bouillon de légumes chaud
• q.b. à volonté Sel et poivre noir
• 300 g Yaourt grec épais
• 1 pièce Citron

Preparazione

1. Lavez les courgettes à l'eau froide et séchez-les. Coupez uniquement la partie du pédoncule, sans raccourcir le reste, et conservez ces extrémités comme couvercles. À l'aide d'une cuillère-parisienne ou d'un petit couteau, videz chaque courgette par le haut en laissant le fond fermé et une paroi d'environ un demi-centimètre, sans percer la peau. Gardez toute la chair extraite pour la farce.
2. Hachez très finement l'oignon et la chair de courgette. Chauffez 50 ml d'huile (environ 4 cuillères à soupe) dans une large poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et la chair et faites cuire en remuant souvent pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés et que l'eau des courgettes soit évaporée. Salez et poivrez. Le secret est de ne pas se presser : un oignon cuit lentement apporte de la douceur. Incorporez la sauce tomate et mélangez pendant une minute.
3. Versez le riz dans le sofrito et remuez pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent brillants et translucides sur les bords et dégagent un parfum de noisette. Ajoutez les 200 ml de bouillon chaud, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 7 à 8 minutes : le riz doit absorber le liquide tout en restant encore cru au centre, car il achèvera sa cuisson à l'intérieur des courgettes.
4. Éteignez le feu et incorporez la menthe, l'aneth et le persil finement hachés. Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Laissez reposer 5 minutes pour tiédir la préparation, ce qui la rend plus facile à manipuler.
5. Remplissez chaque courgette avec la farce au riz, sans trop tasser : le riz doit avoir de la place pour gonfler à la cuisson. Refermez avec le couvercle de courgette conservé. Disposez les courgettes debout, bien serrées, dans une large poêle ou un plat à four peu profond. Versez autour les 70 ml d'huile restants et les 250 ml d'eau : le liquide doit les humidifier uniquement par le bas, sans les recouvrir.
6. Couvrez d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium et faites cuire à feu moyen-doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres à la pointe d'une fourchette, que le riz soit cuit et que le liquide soit presque entièrement réduit. Vers la fin, vous entendrez un léger grésillement : les courgettes commencent à légèrement caraméliser.
7. Servez les courgettes tièdes, et non bouillantes, pour en exalter les saveurs. Accompagnez chaque portion d'une cuillère généreuse de yaourt grec assaisonné d'une pincée de sel, de poivre et de quelques gouttes de jus de citron. Terminez par une branche de menthe fraîche.