Crumble Tiède de Semoule avec Compote de Carottes et Orange

La storia di questo piatto

Dans cette assiette souffle un vent du Maghreb, celui des maisons où la semoule se réchauffe doucement dans le beurre fondu avant de rencontrer la douceur orangée des carottes confites. Ce n'est pas une recette ancienne gravée dans la pierre, mais une réinterprétation tendre, née du désir de marier le grain tiède et le sucre parfumé d'agrumes à la cannelle.

Ingredienti

• 250 g Semoule fine
• 75 g Beurre fondu
• 500 g Carottes
• 2 fruits Oranges (jus de 2 oranges ; zeste râpé d'1 seule, ne pas doubler même en augmentant les portions)
• 1.5 cuillères à café Cannelle en poudre
• 40 g Sucre
• 80 ml Eau pour la compote
• 230 ml Eau chaude salée pour hydrater la semoule
• 1 q.b. Sel
• 3 cuillères à soupe Miel (en filet, environ 3 cuillères à soupe au total)
• 30 g Pistache concassée

Preparazione

1. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés réguliers, ils cuiront ainsi de manière uniforme. Pressez les deux oranges et râpez le zeste d'une seule, réservez-le (le zeste provient d'une orange seulement, même si les portions varient). Mettez les carottes dans une cocotte avec 80 ml d'eau froide et le jus des deux oranges. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 18 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre facilement dans les dés. Vérifiez régulièrement le liquide : si le fond s'assèche trop, ajoutez un trait d'eau. Découvrez, ajoutez le sucre et la cannelle, augmentez le feu pendant 3-4 minutes en remuant, jusqu'à ce que le liquide réduise en un sirop épais qui nappe les carottes. Éteignez le feu, ajoutez le zeste râpé, mélangez et maintenez la compote chaude avec le couvercle.
2. Pendant que les carottes mijotent, dans un bol versez la semoule, le beurre fondu et une pincée de sel. Mélangez à la fourchette ou avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange friable, semblable à du sable mouillé. Portez à ébullition 230 ml d'eau avec une pincée de sel et maintenez-la chaude.
3. Chauffez une large poêle à feu moyen et versez le mélange de semoule. Remuez sans cesse à la cuillère en bois pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée pâle et un arôme grillé de noisette. Éteignez le feu, versez l'eau chaude salée en filet en remuant, couvrez et laissez reposer 5 minutes, le temps que la semoule absorbe tout le liquide. Égrénez à la fourchette pour obtenir des grains moelleux et bien séparés.
4. Chauffez les assiettes individuelles. Répartissez la semoule tiède en formant dans chaque assiette un petit nid aux bords légèrement relevés. Au centre, versez la compote de carottes chaude avec son sirop, puis un filet de miel. Parsemez de pistache concassée au moment de servir, pour en préserver le croustillant, et servez immédiatement.