Dakos aux tomates râpées et mizithra

La storia di questo piatto

En Crète, le dakos est le pain des tables simples : une biscotte d'orge dure comme la pierre, qui attend la tomate, l'huile d'olive et l'origan de l'île. Dans chaque rue, dans chaque taverne, c'est le goût du quotidien crétois, frais et sans apprêt.

Ingredienti

• 4 pièces Dakos (paximadia crétois durs)
• 400 g Tomates mûres San Marzano
• 100 g Mizithra fraîche (ou feta émiettée)
• 2 cuillères à soupe Câpres dessalées
• 1 cuillère à café Origan sauvage séché
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 1 pincée Sel de mer
• 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu

Preparazione

1. Coupez les tomates en deux et râpez-les sur le côté gros trous de la râpe, en gardant la peau dans la main pour la jeter. Recueillez la pulpe dans un bol et égouttez brièvement, 1 à 2 minutes, uniquement l'excès de liquide dans une passoire : la pulpe doit rester juteuse, car le jus sert à imprégner le pain. Assaisonnez avec 2 cuillères à soupe d'huile, le sel et le poivre.
2. Passez chaque paximadi sous un filet d'eau tiède, cinq secondes de chaque côté : il doit s'humidifier en surface et rester dur et croquant au centre. Disposez-les dans l'assiette et laissez reposer 2 à 3 minutes.
3. Arrosez les paximadia d'un filet d'huile (1 cuillère à soupe au total, répartie entre les quatre). Étalez la tomate râpée jusqu'aux bords, à l'aide du dos de la cuillère.
4. Répartissez les câpres déjà dessalées, émiettez la mizithra du bout des doigts et saupoudrez d'origan, en le frottant entre les paumes. Servez aussitôt, le paximadi encore humide en surface et croquant au centre.