Makroud aux dattes (sablés de semoule du Maghreb)

La storia di questo piatto

Le makroud est la douceur du Maghreb par excellence : un losange de semoule dorée qui garde, au creux, une pâte de dattes parfumée à la fleur d'oranger. On le retrouve sur les tables de fête et de visite, là où la datte, la semoule et le miel disent l'hospitalité.

Ingredienti

• 300 g Semoule de blé dur
• 70 g Beurre fondu
• 155 ml Eau tiède
• 1 pincée Sel fin
• 250 g Dattes dénoyautées
• 2 cuillères à soupe Eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à café Cannelle moulue
• 2 pièces Clous de girofle
• 800 ml Huile d'arachide pour friture
• 250 ml Miel d'acacia
• 3 cuillères à soupe Pistache émondée finement hachée (décoration facultative)

Preparazione

1. Préparez la pâte de dattes : pilez les 2 clous de girofle dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre très fine. Hachez les dattes dénoyautées au mortier ou au robot, ajoutez la poudre de girofle, la cannelle et les 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, et mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène, souple et modelable comme de l'argile. Si elle est trop dure, travaillez-la avec les mains légèrement humidifiées d'eau. Divisez-la en 4 parts et formez de chacune un boudin d'environ 25 à 30 cm de long et 1,5 cm d'épaisseur. Enveloppez les boudins dans du film alimentaire et laissez-les reposer au réfrigérateur 30 minutes. La farce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur, bien couverte, jusqu'à un jour.
2. Dans un grand saladier, mélangez la semoule et le sel. Versez le beurre fondu et frottez la semoule entre les doigts jusqu'à ce que chaque grain soit bien beurré et que le mélange ait une texture sableuse. Ajoutez l'eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse, compacte et élastique, non collante (environ 155 ml au total ; ajustez une cuillère d'eau à la fois seulement si nécessaire). Formez une boule, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la reposer au moins 30 minutes (jusqu'à 1 heure) pour que la semoule s'hydrate et que la pâte devienne élastique.
3. Divisez la pâte en 4 parts. Avec les mains légèrement huilées, formez de chacune un boudin d'environ 30 cm. Avec un doigt ou le manche d'une cuillère, creusez une rainure longitudinale au centre. Déposez dans la rainure un boudin de pâte de dattes, refermez la pâte sur la farce en scellant bien les bords en les pinçant. Roulez délicatement pour uniformiser le cylindre, puis aplatissez-le avec la paume jusqu'à obtenir une bande large de 3 à 4 cm et épaisse d'environ 1,5 cm. Avec un couteau mouillé, découpez des losanges obliques d'environ 4 cm. Répétez avec les autres parts : vous obtiendrez environ 20 à 24 pièces.
4. Chauffez l'huile d'arachide dans une poêle profonde à feu moyen jusqu'à 170-180 °C (avec un thermomètre de cuisine ; sinon, plongez un manche en bois : il doit se former de fines bulles sans bouillonner violemment). Plongez délicatement les makroud, 4 à 5 pièces à la fois sans surcharger la poêle. Faites frire environ 3 minutes par face, en les retournant avec une écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés (environ 6 minutes par fournée). Égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant. Répétez avec les pièces restantes : les 30 minutes indiquées incluent toutes les fournées.
5. Faites chauffer le miel à feu doux dans une petite casserole étroite, sans le faire bouillir, jusqu'à 50-60 °C. Plongez les makroud encore tièdes quelques-uns à la fois, retournez-les avec deux cuillères pendant 10 à 15 secondes, puis égouttez-les et disposez-les sur un plat de service. Parsemez de pistache hachée, si désiré.
6. Laissez reposer les makroud à température ambiante pendant 1 à 2 heures : le miel se raffermit en surface en formant une pellicule brillante, tandis que le cœur reste moelleux. Servez avec du thé à la menthe.