Ekmek Kadayıfı (Pain doré ottoman au sirop)

La storia di questo piatto

L'Ekmek Kadayıfı appartient à la grande tradition des douceurs de la cuisine ottomane, où le pain devient dessert et la table de fête se pare d'or. Ici, tout parle d'un monde de sirop, d'épices douces et de crème épaisse, un héritage turc qui se partage en famille.

Ingredienti

• 400 g Pain kadayıf turc séché (kadayıf ekmeği) ou, à défaut, pain blanc rassis en tranches épaisses laissé à sécher 12 heures
• 250 g Sucre
• 400 ml Eau
• 2 cuillères à soupe (environ 30 ml) Jus de citron frais
• 1 pièce Bâton de cannelle
• 3 pièces Clous de girofle
• 80 ml Beurre clarifié
• 200 g Kaymak (crème turque caillée)
• 50 g Pistache hachée

Preparazione

1. Dans une petite casserole, versez l'eau avec le sucre, le citron, la cannelle et les clous de girofle, puis portez à ébullition à feu moyen et laissez frémir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le sirop devienne légèrement plus épais et parfumé aux épices. Filtrez-le pour éliminer les aromates solides et gardez-le au chaud à feu très doux : il doit être bouillant pour ramollir le pain.
2. Si vous utilisez le pain kadayıf séché, passez directement à l'étape suivante. Si vous utilisez du pain blanc rassis, coupez-le en tranches d'environ deux doigts d'épaisseur, retirez les croûtes trop dures, divisez chaque tranche en deux rectangles et laissez-les sécher à l'air libre pendant 12 heures (ou au four à 100 °C pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient secs et biscottés) : un pain bien sec absorbe le sirop sans s'effriter.
3. Disposez les tranches de pain dans un plat à bords bas et versez le sirop chaud petit à petit. Laissez reposer 10 à 15 minutes en retournant les tranches à mi-parcours, jusqu'à ce qu'elles soient complètement moelleuses et aient absorbé presque tout le liquide tout en gardant leur forme. Égouttez-les délicatement de l'excédent de sirop.
4. Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen. Déposez-y les tranches imbibées et faites-les chauffer 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la surface caramélise légèrement et prenne une belle couleur ambrée : il ne s'agit pas d'une friture, le beurre sert uniquement à lustrer et parfumer la surface.
5. Disposez les tranches tièdes dans les assiettes à dessert et déposez au centre une généreuse cuillerée de kaymak, qui commencera à fondre légèrement sur les bords au contact de la chaleur. Terminez par une pincée de pistache hachée et servez immédiatement, pendant que le pain est encore tiède et la crème fraîche.