Ekmek Kadayıfı

La storia di questo piatto

L'Ekmek Kadayıfı est un vestige doré des bazars ottomans, né dans l'ombre parfumée des cuisines de palais où le pain rassis devenait or, où la pauvreté se transformait en splendeur sucrée. Il porte en lui des siècles d'Istanbul — ses minarets, ses voix qui s'entrelacent au crépuscule, ses marchands qui criaient le miel comme une prière.

Ingredienti

• 400 g Pain blanc type mie de sandwich
• 300 g Sucre
• 350 ml Eau
• 2 cuillères à soupe Jus de citron frais
• 1 pièce Bâton de cannelle
• 3 pièces Clous de girofle
• 150 ml Beurre clarifié
• 200 g Kaymak (crème caillée turque)
• 50 g Pistache concassée

Preparazione

1. Verse l'eau avec le sucre, le citron, la cannelle et les clous de girofle dans une petite casserole, et porte le tout à ébullition à feu moyen, en laissant frémir doucement pendant 10 minutes : tu verras le liquide devenir légèrement plus dense et parfumé des épices. Filtre-le pour retirer les arômes solides, puis laisse-le refroidir complètement au réfrigérateur, encore mieux si tu le prépares quelques heures à l'avance : il doit arriver glacé, car c'est le contraste avec le pain chaud qui est tout le secret de ce dessert.
2. Coupe le pain en tranches épaisses d'environ deux doigts de hauteur, en éliminant les deux extrémités qui sont trop dures et inutiles. Divise chaque tranche en deux rectangles et tamponne-les avec du papier absorbant : bien assécher la surface aide le pain à dorer au lieu de s'imbiber d'huile à la poêle.
3. Fais chauffer le beurre clarifié dans une large poêle à feu moyen-vif, sans le laisser fumer. Pose les tranches de pain et fais-les frire 2-3 minutes par face, en les retournant seulement quand les bords commencent à dorer et à crépiter : elles doivent sortir croustillantes dehors et moelleuses dedans. Pose-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras.
4. Dispose les tranches de pain encore chaudes dans les assiettes à dessert. Verse le sirop glacé directement dessus, généreusement : le pain le boira avidement mais gardera quand même sa forme, il ne s'effritera pas. Au centre, dépose une belle cuillerée généreuse de kaymak, qui commencera tout juste à fondre aux bords sous la chaleur.
5. Termine en parsemant une poignée de pistache hachée sur le kaymak, pour la couleur et le croustillant. Apporte à table tout de suite, sans attendre : c'est justement ce contraste entre le pain chaud, le sirop froid et la crème qui rend ce dessert inoubliable.