Feta au four au miel et au thym (Feta Psíti)

La storia di questo piatto

La feta psíti vive nelle tavernes grecques, dove la feta cuite ou grillée arrive à table encore frémissante ; la version au miel et au thym est une variante moderne, dont la date de naissance reste inconnue. C'est un plat de comptoir et de partage, simple comme un geste de bienvenue.

Ingredienti

• 200 g Feta grecque en bloc
• 2 cuillères à soupe Miel de thym ou toutes fleurs
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café (feuilles) Thym frais
• 1 cuillère à café Graines de sésame
• 1/2 cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 cuillère à café Piment en paillettes
• 3 morceaux Pain pita grec (ou autre pain moelleux)

Preparazione

1. Allume le four à 200°C, en mode statique, et laisse-le bien chauffer : la feta doit le trouver déjà bien chaud, sinon le fromage transpire au lieu de dorer. Pendant que le four chauffe, mets les graines de sésame dans une petite poêle sèche à feu moyen et secoue-la souvent. Elles sont prêtes quand elles deviennent dorées et sentent la noisette grillée, 2-3 minutes suffisent : reste à côté, car elles brûlent en un instant.
2. Dépose le bloc de feta entier dans un petit plat à four, sans le couper : il doit rester une seule pièce, ainsi l'extérieur chauffe et prend couleur tandis que l'intérieur reste crémeux. Verse l'huile d'olive extra vierge et répartis-la avec le dos d'une cuillère sur toute la surface, d'un geste léger. Puis saupoudre la moitié du thym frais, les paillettes de piment et la moitié du poivre noir fraîchement moulu.
3. Place le plat sur la grille centrale du four et laisse cuire 12-15 minutes. La feta est prête quand les bords commencent juste à dorer et à gonfler légèrement, tandis que le centre reste moelleux et cède sous la pression d'une cuillère sans fondre comme une crème. Si après 12 minutes les bords sont encore pâles, accorde-lui 2-3 minutes de plus, mais surveille souvent : entre moelleux et liquéfié, la marche est courte.
4. Sors le plat et, alors que la feta est encore chaude, verse aussitôt le miel en filet sur toute la surface : la chaleur le fera juste fondre, lui donnant ce brillant ambré qui annonce une réussite. Termine avec le reste du thym, les graines de sésame grillées et le reste du poivre noir, moulu au dernier moment. La douceur chaude du miel face à la note fraîche et légèrement amère du thym est le cœur de ce plat.
5. Fais chauffer le pain pita une minute, à la poêle ou dans le four encore chaud, juste le temps de le rendre moelleux et tiède, puis découpe-le en triangles. Apporte la feta dans son plat, encore chaude, avec le pain à côté pour saucer. Goûte d'abord un petit morceau seul pour sentir l'équilibre entre le sel de la feta et la douceur du miel : si tu le souhaites, ajoute un autre filet de miel.