Harcha au four au beurre et au miel

La storia di questo piatto

Dans les maisons du Maghreb, la harcha est la galette de semoule qu'on partage au petit matin, avec le thé, autour d'une table simple. Cette version au four, dorée de beurre et de miel, garde le cœur rustique de la semoule de blé dur.

Ingredienti

• 250 g Semoule de blé dur
• 100 g Farine de blé
• 10 g Levure chimique pour pâtisserie
• 5 g Sel marin
• 70 g Beurre fondu pour la pâte
• 90 ml Eau tiède
• 60 ml Lait tiède
• 30 g Beurre en flocons pour la surface
• 30 g Graines de sésame
• 60 g Miel d'acacia

Preparazione

1. Faites fondre 70 g de beurre (le beurre fondu pour la pâte) et laissez-le tiédir. Dans un grand saladier, mélangez 250 g de semoule, 100 g de farine, 10 g de levure et 5 g de sel. Versez le beurre fondu et travaillez le mélange entre les paumes pendant quelques minutes, en le sablant, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et que l'ensemble ait une texture sableuse. Mettez de côté 1 cuillère à soupe (environ 15 ml) des 60 ml de lait tiède pour badigeonner les disques. Ajoutez peu à peu les 90 ml d'eau tiède et le lait restant, en pétrissant le minimum nécessaire : la pâte doit devenir compacte, souple et légèrement collante, pour former une boule. Si elle reste sèche, ajoutez encore du lait une cuillère à la fois.
2. Couvrez la pâte d'un linge et laissez-la reposer 10 minutes : la semoule absorbe lentement les liquides et la pâte devient plus homogène et tendre. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson.
3. Divisez la pâte en quatre parts égales et, la paume légèrement farinée, formez des disques épais d'environ 1,5 cm, en les aplatissant délicatement du centre vers les bords. Disposez-les sur la plaque, badigeonnez-les avec la cuillère de lait réservée et couvrez-les généreusement des 30 g de graines de sésame, en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent. Avec la pointe d'un couteau, tracez de légères entailles en surface, sans couper jusqu'au fond. Répartissez sur chaque disque les 30 g de beurre en flocons (le beurre de surface, distinct du beurre fondu de la pâte) en petits morceaux, comme des perles dorées.
4. Enfournez la plaque dans le four déjà chaud à 200 °C et faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les disques soient dorés et les bords croustillants et légèrement craquelés. À mi-cuisson, tournez la plaque de 180° pour une coloration uniforme.
5. Faites tiédir légèrement les 60 g de miel d'acacia au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit fluide. Sortez la harcha du four et, encore chaude, badigeonnez la surface avec le miel tiède : la chaleur aidera le miel à pénétrer dans la croûte. Servez-la émiettée à la main, accompagnée d'un verre de thé vert à la menthe chaud.