Ijjeh bil Bandoura wal Jibneh (Omelette libanaise aux tomates et au fromage)

La storia di questo piatto

Dans le Levant, l'œuf est une hospitalité qui ne demande qu'une poêle et un peu de temps. Ici, tomate, oignon et fromage se retrouvent dans l'œuf comme de vieux amis autour d'une même table.

Ingredienti

• 3 pce Tomates mûres (environ 400 g au total)
• 1 pce Oignon (environ 100 g)
• 4 pce Œufs
• 100 g Fromage local (type akkawi ou feta), dessalé s'il est très salé
• 1 cuillère à café Menthe séchée
• 1 cuillère à café Sumac
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive (3 cuillères à soupe pour la cuisson + 1 crue)
• 1/2 cuillère à café Sel (une pincée pour les tomates, le reste dans les œufs ; goûtez avant d'ajouter)
• 1/2 cuillère à café Poivre noir
• 15 g Persil frais (un petit bouquet, environ 15 g)

Preparazione

1. Si vous utilisez de l'akkawi, surtout celui conservé en saumure, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes, puis égouttez-le et séchez-le soigneusement. Coupez les tomates en petits dés réguliers, mettez-les dans une passoire avec une pincée de sel et laissez-les égoutter : l'eau qu'elles rejettent rendrait l'omelette molle, il faut donc l'éliminer à l'avance. Pendant ce temps, émincez finement l'oignon.
2. Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon en remuant souvent pendant environ huit minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Ajoutez les tomates égouttées et poursuivez la cuisson pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que l'eau restante s'évapore et que le fond de la poêle redevienne sec. Quand le parfum devient concentré et doux, vous pouvez passer à l'étape suivante.
3. Dans un bol, battez les œufs avec le sel (peu, car le fromage est déjà salé), le poivre, la menthe séchée émiettée entre les doigts et le sumac, pendant environ une minute, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Émiettez le fromage dans la préparation de tomate et d'oignon encore dans la poêle et remuez pendant une minute, juste le temps de le réchauffer. Versez les œufs battus en les répartissant sur toute la surface.
4. Baissez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle et laissez cuire sans toucher pendant environ sept minutes, jusqu'à ce que les bords se raffermissent et que le centre reste à peine tremblotant. Un feu doux donne une omelette moelleuse et non caoutchouteuse. Pour une surface dorée, passez la poêle une minute sous le grill du four, ou retournez l'omelette à l'aide d'une grande assiette et faites-la dorer de l'autre côté à feu moyen.
5. Faites glisser la Ijjeh sur une assiette et arrosez-la de la cuillère d'huile restante, crue. Terminez avec le persil haché et goûtez un morceau encore chaud : si elle manque d'acidité, ajoutez une nouvelle pincée de sumac.