Salade grecque (Horiatiki)

La storia di questo piatto

La Horiatiki, « la salade du village », est l'assiette de la Grèce de tous les jours : tomate, concombre, oignon rouge, olives de Kalamata et feta, assaisonnés d'origan et d'huile d'olive. Elle a le goût d'un potager baigné de soleil qui regarde la mer.

Ingredienti

• 180 g tomate
• 100 g concombre
• 30 g oignon rouge
• 30 g olives kalamata
• 50 g feta
• 1 pincée gros sel de mer
• 1 pincée origan séché
• 1 cuillère huile d'olive extra vierge

Preparazione

1. Lavez les légumes à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec un linge propre : l'eau restante diluerait l'assaisonnement et inonderait le fond du saladier. Coupez la tomate en gros morceaux irréguliers, comme si vous la rompiez à la main, et le concombre en morceaux généreux. Émincez l'oignon rouge très finement pour qu'il reste croquant et frais au lieu de dominer le reste. Disposez tout dans un grand saladier sans tasser : les légumes doivent être à l'aise, sinon ils s'écrasent et perdent leur jus.
2. Attendez le dernier moment, juste avant de servir, car le sel de la feta et des olives fait rendre de l'eau aux légumes. Répartissez une pincée de gros sel de mer sur les légumes, parsemez les olives kalamata et déposez le bloc de feta entier au centre, sans l'émietter : c'est celui qui mange qui la découpera, ce qui préserve son onctuosité. Saupoudrez d'origan séché en le frottant entre les paumes au-dessus du saladier pour réveiller son parfum, puis versez l'huile d'olive extra vierge en filet fin sur l'ensemble, feta comprise. Ne mélangez pas : la salade grecque se sert ainsi, chaque saveur à sa place, et ne se mélange que dans l'assiette.