Knafeh au Fromage

La storia di questo piatto

Le Knafeh bil Jibneh est l'âme dorée du Levant, né dans les ruelles parfumées de Naplouse et de Damas, là où les minarets touchent le ciel et où les marchands de douceurs chantent depuis des siècles. Il porte en lui la mémoire d'un carrefour de civilisations, où l'Orient s'est offert en cadeau sucré au monde.

Ingredienti

• 400 g Pâte kataifi (phyllo effiloché)
• 300 g Fromage jibneh blanc (ou ricotta fraîche)
• 150 g Beurre clarifié
• 250 ml Miel d'acacia
• 2 cuillères à soupe Eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à soupe Jus de citron frais
• 100 g Sucre
• 150 ml Eau
• 50 g Pistache concassée
• 1 pincée Sel

Preparazione

1. Mets l'eau avec le sucre sur le feu et porte à ébullition, puis verse l'eau de fleurs d'oranger et le jus de citron. Laisse mijoter doucement pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide devienne légèrement épais et embaume les fleurs, puis éteins et laisse refroidir complètement : verser un sirop chaud sur un gâteau chaud le rendrait pâteux, alors arme-toi de patience.
2. Prends la pâte kataifi et effile-la avec les doigts, avec délicatesse, comme si tu défaisais des cheveux d'ange, pour qu'il ne reste aucun grumeau. Beurre généreusement un moule rond de 28 cm avec le beurre clarifié, puis étale la moitié de la pâte au fond en appuyant doucement avec les mains pour créer une couche uniforme et bien compacte.
3. Répartis le fromage jibneh sur toute la surface de la pâte, en appuyant un peu avec la paume de la main pour qu'il se distribue bien jusqu'aux bords. Recouvre avec l'autre moitié de la pâte kataifi et badigeonne généreusement avec le reste du beurre clarifié : c'est ce secret qui crée la dorure croustillante, donc ne sois pas avare.
4. Mets au four déjà préchauffé à 180°C et laisse cuire 25-30 minutes, jusqu'à ce que la surface prenne une belle couleur dorée et que tu sentes un léger parfum de beurre noisette. Dès que tu le sors du four, encore brûlant, verse immédiatement le sirop froid sur tout le gâteau : la rencontre du chaud et du froid crée cette croustillance qui est l'âme de ce dessert.
5. Hache les pistaches au moment de servir, pas trop finement, et répartis-les généreusement sur la surface encore chaude. Porte à table tout de suite, sans attendre : c'est vraiment à la première bouchée, quand la croûte croustillante rencontre le fromage filant à l'intérieur, que ce dessert se révèle dans toute sa splendeur.