Beignets de Courgette et Feta

La storia di questo piatto

Les kolokithokeftedes sont nés dans les mains calleuses des femmes égéennes, là où la mer bleue embrasse les jardins blancs et que la feta vieillit dans sa saumure comme un secret gardé depuis des siècles. Chaque bouchée porte le poids doux d'une civilisation qui a toujours su transformer la simplicité de la terre en offrande sacrée.

Ingredienti

• 800 g Courgette d'été
• 2 cuillères à soupe Gros sel
• 200 g Feta grecque
• 1 moyen Oignon blanc
• 15 feuilles Menthe fraîche
• 1 petit bouquet Aneth frais
• 2 moyens Œufs
• 100 g Farine de blé
• 50 g Parmigiano Reggiano
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 500 ml Huile d'olive vierge extra
• 200 g Yaourt grec
• 1 entier Citron

Preparazione

1. Râpez les courgettes en utilisant la face large de la râpe pour obtenir des filaments fins. Placez-les dans une passoire, saupoudrez de gros sel et laissez reposer : l'eau s'échappera naturellement des courgettes et s'accumulera au fond de la passoire. Vous verrez le liquide s'accumuler en dessous.
2. Prenez les courgettes avec vos mains et pressez bien, une poignée à la fois, pour enlever toute l'humidité possible. Placez dans un grand bol. Ajoutez la feta émiettée avec les doigts, l'oignon haché très fin, et les feuilles de menthe et d'aneth déchirées en petits morceaux. Mélangez le tout avec une cuillère.
3. Versez les œufs dans le bol, ajoutez la farine, le Parmigiano Reggiano râpé et une pincée de poivre. Mélangez délicatement avec une cuillère jusqu'à ce que tout soit incorporé et que le mélange soit homogène : il ne doit pas être liquide, mais compact, presque comme une pâte à boulettes.
4. Versez l'huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen-élevé. Attendez que l'huile soit bien chaude : quand vous y plongez un petit morceau de pâte, il doit grésiller et remonter à la surface. En utilisant deux cuillères, formez de petites boules d'environ 4 cm (comme des noix), plongez-les dans l'huile et faites-les frire. Cuisez 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Vous verrez qu'elles flottent et changent de couleur : c'est le signal qu'elles sont cuites.
5. Retirez les beignets avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Pendant ce temps, préparez rapidement le tzatziki : dans un bol mélangez le yaourt grec avec le jus de citron frais, une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien.
6. Servez les beignets encore chauds avec le tzatziki frais à côté et un trait de citron dessus. C'est parfait à manger ainsi, en tant qu'amuse-bouches ou entrée d'été.