Kolokithokeftedes (Beignets grecs de courgettes)

La storia di questo piatto

Les kolokithokeftédes sont les petites galettes de courgettes et de feta que la Grèce partage sur la table des mezzés, des tavernes de bord de mer aux repas de famille de l'été. Courgettes d'été, feta, menthe et aneth fraîchement coupés : une cuisine simple qui a le goût des jardins grecs et de la brise de l'Égée.

Ingredienti

• 800 g Courgettes d'été
• 1,5 cuillères à soupe Gros sel (pour les courgettes)
• 200 g Feta grecque
• 3 pièces Oignons nouveaux frais
• 15 feuilles Menthe fraîche
• 15 g Aneth frais
• 2 moyens Œufs
• 100 g Farine de blé tendre
• 50 g Kefalotyri (ou Graviera) râpé
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 250 ml Huile d'olive extra vierge pour friture
• 200 g Yaourt grec
• 1 entier Citron (demi pour le tzatziki, demi en quartiers)
• 100 g Concombre (pour le tzatziki)
• 1 gousse Ail (pour le tzatziki)
• 1 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge (pour le tzatziki)
• 1 pincée Sel fin (pour le tzatziki)

Preparazione

1. Râpez les courgettes à gros trous. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez de gros sel, mélangez et laissez égoutter l'eau pendant 30 minutes.
2. Recueillez les courgettes dans un torchon propre et pressez-les vigoureusement, petit à petit, jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus de liquide. Placez-les dans un grand saladier. Ajoutez la feta émiettée, les oignons nouveaux finement émincés (partie blanche et un peu de vert), la menthe et l'aneth hachés (réservez un bouquet d'aneth pour le tzatziki). N'ajoutez pas de sel : la feta et les courgettes en apportent déjà.
3. Incorporez les œufs, la farine, le kefalotyri râpé et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte. Si elle est trop molle, ajoutez de la farine cuillère par cuillère. Couvrez et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur.
4. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à 170-175°C (une petite quantité de pâte doit grésiller immédiatement). À l'aide de deux cuillères, formez des galettes d'environ 5 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur et déposez-les dans l'huile, quelques-unes à la fois. Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Procédez par lots : il faut environ 15 minutes au total.
5. Égouttez les beignets avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Pendant ce temps, préparez le tzatziki : râpez le concombre, pressez-le bien, mélangez-le avec le yaourt, l'ail écrasé, le jus d'un demi-citron, l'huile, une pincée de sel fin et l'aneth haché réservé.
6. Servez les beignets chauds avec le tzatziki et des quartiers de citron. Excellents en entrée ou en amuse-bouche estival.