Kısır (Insalata turca di bulgur)

La storia di questo piatto

Dans les cuisines d'Anatolie, le kısır se prépare en bande, entre voisines et cousines, autour d'un grand plat qui ira ensuite sur la table de tous. Le boulgour y devient rouge de tomate et se pare de grenade, comme un petit bijou du quotidien.

Ingredienti

• 250 g Boulgour fin
• 4 cuillères à soupe Concentré de tomate
• 300 ml Eau chaude
• 150 g Grenade (grains)
• 80 g Persil frais
• 30 g Menthe fraîche
• 1 petit Petit oignon rouge
• 2 pièces Ciboule
• 1 cuillère à café Piment rouge (poudre)
• 1/2 cuillère à café Poivre noir moulu
• 60 ml Huile d'olive extra vierge
• 3 cuillères à soupe Jus de citron frais
• 3/4 cuillère à café Sel

Preparazione

1. Mettez le boulgour fin dans un grand saladier et ajoutez le concentré de tomate, en mélangeant bien jusqu'à ce que chaque grain soit coloré de rouge. Versez l'eau chaude, couvrez aussitôt avec une assiette et laissez reposer 15 minutes : le boulgour absorbe tout le liquide sans feu. Soulevez ensuite l'assiette : il ne doit rester aucune eau au fond. Égrainez le boulgour à la fourchette.
2. Pendant que le boulgour repose, hachez finement le persil et la menthe avec un couteau bien aiguisé. Coupez l'oignon rouge en petits dés et émincez finement les ciboules ; si l'oignon est trop piquant, laissez-le 5 minutes dans l'eau froide, puis égouttez-le et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Égrainez la grenade dans un saladier rempli d'eau pour bien séparer les grains, puis égouttez-les et séchez-les.
3. Quand le boulgour est égrainé et tendre, ajoutez le piment en poudre (dosez selon votre goût : une demi-cuillère à café suffit pour une entrée), le poivre noir, l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron et le sel. Mélangez énergiquement, du fond vers le haut, pour bien répartir l'assaisonnement.
4. Incorporez les herbes hachées, l'oignon, les ciboules et les grains de grenade, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains. Goûtez et rectifiez : s'il manque d'acidité, ajoutez du citron ; s'il est fade, une pincée de sel.
5. Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir, pour que les saveurs se mélangent. Servez bien frais sur des feuilles de laitue croquantes en guise de petites barquettes, ou avec du pain pita chaud.