Lentilles à l'orange

La storia di questo piatto

Les lentilles corail, le cumin, le curcuma et le poivre d'Alep parlent la langue des cuisines du Levant, où l'orange vient éclairer la terre de ses promesses de soleil. Ici, c'est une interprétation de maison, sans prétention d'ancienneté : un or de terre et de soleil d'Orient dans une assiette.

Ingredienti

• 80 g lentilles corail décortiquées
• 50 ml jus d'orange fraîchement pressé (d'une petite orange non traitée)
• 1 cuillère à café zeste d'orange non traitée râpé (de la même orange)
• 30 g oignon
• 1/2 cuillère à café cumin en poudre
• 1/4 cuillère à café curcuma en poudre
• 1 pincée piment d'Alep (ou paprika doux)
• 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
• 300 ml bouillon de légumes chaud, peu salé
• 1 pincée sel fin

Preparazione

1. Rincez les lentilles dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-les. Hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans le laisser brunir.
2. Ajoutez le cumin, le curcuma et le piment d'Alep et faites-les torréfier 30 secondes en remuant : ils doivent embaumer sans brûler. Incorporez les lentilles égouttées et faites-les revenir 1 à 2 minutes dans l'huile épicée.
3. Versez le bouillon chaud et portez à léger frémissement. Baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire couvert à moitié pendant environ 18 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Si le liquide s'évapore trop avant que les lentilles soient tendres, ajoutez une louche de bouillon chaud. Elles sont prêtes lorsqu'elles se défont en écrasant avec la cuillère et que la préparation est dense et crémeuse, avec peu de liquide restant.
4. Éteignez le feu et versez le jus d'orange en mélangeant quelques instants. Goûtez et ajustez le sel seulement maintenant, une pincée à la fois, en tenant compte du fait que le bouillon est déjà salé. Terminez avec le zeste râpé de la même orange que celle utilisée pour le jus, mélangez et servez aussitôt.