Loukoumades

La storia di questo piatto

Les loukoumades sont l'âme dorée de la Grèce antique, offerts autrefois aux dieux olympiens comme larmes de miel coulées sur l'autel de la victoire. Ils portent en eux la mémoire des ruelles d'Athènes, le bruit des marchés nocturnes, la voix des yiayiades appelant les enfants sous les oliviers.

Ingredienti

• 250 g Farine type 00
• 150 ml Eau tiède
• 7 g Levure fraîche de boulanger
• 3 g Sel fin
• 5 g Sucre
• 20 ml Huile d'olive vierge extra
• 1000 ml Huile de tournesol pour frire
• 200 ml Miel brute
• 2 g Cannelle moulue
• 50 g Noix concassées

Preparazione

1. Dans un petit bol, verse de l'eau à peine tiède, fais dissoudre le sucre et émiette la levure, en remuant doucement avec une fourchette. Couvre et laisse reposer tranquillement : quand une mousse légère et gonflée se forme à la surface, la levure est vivante et prête à travailler pour toi. Si après un moment tu ne vois pas de mousse, jette-la et recommence, car une pâte avec une levure faible ne lèvera jamais bien.
2. Dans un grand bol, réunis la farine et le sel, en mélangeant avec les doigts pour bien le répartir. Fais une fontaine au centre, verse le mélange de levure et l'huile, puis pétris avec énergie, d'abord avec une cuillère puis avec les mains, jusqu'à ce que tu sentes la pâte devenir lisse et élastique sous tes doigts. Elle doit être souple et collante juste ce qu'il faut : si tu la touches et elle se détache de tes mains sans effort, tu as bien travaillé.
3. Couvre le bol avec un linge humide, qui sert à empêcher la surface de sécher, et mets la pâte dans un coin tiède de la cuisine, loin des courants d'air. Laisse-la reposer calmement : tu verras le volume tripler, et la pâte sera pleine de petites bulles d'air si tu la regardes à contre-jour. N'aie pas hâte ici : c'est le temps qui donne de la légèreté aux loukoumades.
4. Verse l'huile de tournesol dans une casserole haute et fais-la chauffer à feu moyen, en contrôlant la température au thermomètre jusqu'à ce qu'elle atteigne 170°C. Si tu n'as pas de thermomètre, immerge un petit morceau de pâte : s'il grésille tout de suite et remonte à la surface entouré de petites bulles, l'huile est prête. Ne la fais pas trop chauffer ou les loukoumades brunissent à l'extérieur en restant crudités à l'intérieur.
5. Mouille bien deux cuillères dans un verre d'eau froide, ainsi la pâte ne colle pas, et prélève de petites portions, pas plus grosses qu'une noix (environ 30g). Fais glisser chaque portion délicatement dans l'huile chaude, sans la laisser tomber de trop haut pour ne pas t'asperger. Fais frire seulement 3-4 petites boules à la fois : si tu en mets trop ensemble l'huile refroidit et les loukoumades absorbent du gras au lieu de dorer.
6. Laisse frire les boules en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire, ainsi elles doreront de tous les côtés de manière uniforme. Elles sont prêtes quand elles ont une belle couleur doré foncé et, en les touchant avec l'écumoire, tu sens qu'elles sont légères et creuses à l'intérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse, je te le recommande, sinon elles seront lourdes au palais.
7. Dans une petite casserole, fais chauffer le miel avec la cannelle à feu très doux, en remuant à peine, juste le temps qu'il devienne fluide et parfumé, sans le faire bouillir sinon il perd sa délicatesse. Verse-le chaud sur les loukoumades encore frits, encore chauds : ainsi le miel pénètre bien et les parfume de l'intérieur au lieu de rester seulement en surface.
8. Hache grossièrement une poignée de noix au couteau, ainsi elles restent croustillantes, et disperse-les sur les loukoumades encore fumantes. Porte-les à table tout de suite : c'est la chaleur qui maintient vivant leur parfum, et en attendant trop longtemps tu perdrais cette petite croûte croustillante qui les rend spéciales.