Soupe aux lentilles turque (Mercimek Çorbası)

La storia di questo piatto

En Turquie, le mercimek çorbası est la soupe des tables de tous les jours, celle qui ouvre le repas et réconforte quand il fait froid. Ce petit or rouge, couleur de coucher de soleil, dit une cuisine généreuse, simple et profondément partagée.

Ingredienti

• 250 g Lentilles corail
• 1 gros Oignon
• 2 moyenne Carotte
• 1 moyenne Pomme de terre
• 1.5 cuillères à café Cumin moulu
• 1 cuillère à soupe Paprika doux
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1.5 litres Bouillon de légumes
• 1 cuillère à café Sel
• 0.5 cuillère à café Poivre noir
• 2 cuillères à soupe Jus de citron
• 8 feuilles Menthe fraîche
• 1 cuillère à soupe Concentré de tomate (ou salça)

Preparazione

1. Versez les lentilles corail dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide en les remuant délicatement avec les doigts. L'eau sera d'abord trouble et laiteuse : continuez jusqu'à ce qu'elle devienne limpide. Égouttez-les bien et réservez.
2. Versez l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Coupez l'oignon, la carotte et la pomme de terre en dés d'environ un demi-centimètre : ils n'ont pas besoin d'être parfaits. Ajoutez les légumes dans l'huile chaude et faites-les cuire en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, que l'oignon soit translucide et que les bords soient légèrement dorés. Si les légumes commencent à trop noircir, baissez le feu.
3. Incorporez le concentré de tomate, le cumin et le paprika au sofrito. Remuez sans arrêt pendant environ 1 minute à feu moyen-doux, afin que le concentré se torréfie légèrement et que les épices libèrent leurs arômes. Si les épices brunissent trop, elles deviennent amères : baissez immédiatement le feu.
4. Ajoutez les lentilles rincées et le bouillon de légumes chaud, puis mélangez bien. Portez à ébullition à feu moyen-vif, sans couvercle, en remuant de temps en temps pour éviter que les lentilles n'attachent au fond. Lorsque le liquide bout, retirez à l'écumoire la mousse qui se forme en surface.
5. Baissez le feu à moyen-doux : le liquide doit frémir doucement, avec de petites bulles régulières. Laissez cuire 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient très tendres.
6. Vérifiez la cuisson des lentilles : en en écrasant une entre le pouce et l'index, elle doit devenir une purée moelleuse. Retirez la casserole du feu. Plongez le mixeur plongeant en le tenant légèrement incliné et mixez seulement environ la moitié de la soupe, par mouvements lents et circulaires, afin d'obtenir un velouté onctueux avec encore quelques morceaux de lentilles visibles. Si la soupe est trop épaisse, allongez-la avec de l'eau chaude jusqu'à la consistance souhaitée.
7. Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, en ajoutant peu à peu. Pressez dans la casserole la moitié du jus de citron et mélangez ; gardez le reste à servir à table, afin que chacun puisse ajuster l'acidité à son goût.
8. Versez la soupe chaude dans les bols. Répartissez par-dessus les feuilles de menthe fraîche et terminez par un mince filet d'huile d'olive. Servez aussitôt, accompagné du jus de citron restant ou de quartiers de citron.