Mhalbiya à la salade d'agrumes et eau de fleur d'oranger

La storia di questo piatto

La mhalbiya è il budino di latte e rose del Maghreb, una dolcezza semplice e luminosa che profuma di fiori prima ancora di toccare le labbra. Qui incontra un'insalata di arance e mandarini e l'acqua di fleurs d'oranger, per un abbraccio fresco e floreale.

Ingredienti

• 500 ml Lait entier
• 2,5 cuillères à soupe Maïzena (fécule de maïs, environ 20 g)
• 4 cuillères à soupe Sucre (environ 50 g)
• 1 cuillères à soupe Eau de rose
• 3 fruits Oranges (environ 450 g)
• 2 fruits Mandarines (environ 200 g)
• 2 cuillères à soupe Eau de fleur d'oranger
• 30 g Pistache hachée
• 20 g Amandes effilées
• 1 pincée Cannelle en poudre (facultative)

Preparazione

1. Mesurez 500 ml de lait et réservez-en environ 100 ml, froids, dans un bol. Versez les 400 ml restants dans la casserole avec les 4 cuillères à soupe de sucre (environ 50 g) et chauffez à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps jusqu'à dissolution complète du sucre. Dans le lait froid, délayez les 2,5 cuillères à soupe de maïzena (environ 20 g) au fouet, jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
2. Lorsque le lait sucré dans la casserole fume et est sur le point de frémir, versez la maïzena délayée en filet, en fouettant sans arrêt. Portez à un frémissement doux et laissez cuire 2 à 3 minutes, en remuant constamment et en raclant bien le fond, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère. L'amidon doit atteindre un léger bouillonnement pour gélifier complètement : si la crème est fluide ou a un goût de farine crue, prolongez la cuisson d'une minute.
3. Éteignez le feu, ajoutez l'eau de rose et mélangez délicatement (le sucre est déjà dissous dans le lait, il n'y a rien d'autre à faire). Versez la crème dans des coupelles et laissez-la tiédir à température ambiante, puis couvrez de film alimentaire au contact de la surface pour éviter la formation d'une peau. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Pendant que le dessert repose, préparez la salade d'agrumes : pelez à vif oranges et mandarines, retirez le filet blanc, séparez les quartiers et coupez-les en morceaux, en recueillant le jus qui s'écoule. Mettez-les dans un bol avec l'eau de fleur d'oranger et laissez-les macérer au moins 10 minutes (ou la veille au soir au réfrigérateur pour un parfum plus intense).
5. Faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées ; laissez refroidir. Faites légèrement griller aussi les pistaches pendant 1 minute, si vous le souhaitez.
6. Au moment de servir, répartissez les agrumes avec leur jus parfumé sur chaque coupelle de crème froide. Terminez avec la pistache grossièrement hachée, les amandes grillées et, si vous le souhaitez, une pincée de cannelle.