Msemen

La storia di questo piatto

Le msemen est l'âme pliée du Maghreb, né dans les médinas où le temps s'étire comme une pâte dorée entre les mains des grands-mères. Il porte en lui la mémoire des souks de Fès, la lumière ocre de Marrakech, le sel du vent atlantique sur les côtes de Casablanca.

Ingredienti

• 250 g Farine de blé
• 150 ml Eau tiède
• 5 g Sel
• 100 g Beurre fondu
• 50 ml Huile d'argan
• 50 ml Miel
• 30 g Graines de sésame

Preparazione

1. Verse la farine dans le bol et avec les doigts, creuse une petite fontaine au centre, comme une petite maison pour l'eau. Verse l'eau tiède et le sel, puis commence à pétrir en ramenant la farine vers le centre, et à mi-parcours ajoute le beurre fondu, petit à petit. Travaille avec patience jusqu'à ce que la pâte devienne lisse comme la peau d'un bébé et élastique, qui revient en arrière si tu la tires avec deux doigts.
2. Divise la pâte en 4 boules égales, pèse-les à l'œil ou avec tes mains, l'important c'est qu'elles soient toutes de la même taille pour qu'elles cuisent ensemble. Passe une légère couche de beurre fondu sur chacune avec les doigts, couvre-les avec un linge ou un film alimentaire et laisse-les reposer tranquillement : elles vont se détendre et il sera beaucoup plus facile de les étaler après.
3. Huile bien ton plan de travail avec un trait d'huile et pose une boule dessus. Avec le bout de tes doigts, pas avec le rouleau à pâtisserie, commence à l'étirer du centre vers les bords, délicatement, comme si tu caressais une nappe de soie, jusqu'à ce qu'elle devienne tellement fine que tu voies la trame de la table en dessous. N'aie pas peur si elle se troue ici et là, c'est normal et ça fait partie du jeu : ce qui compte c'est la finesse.
4. Badigeonne toute la feuille de pâte avec du beurre fondu, sans épargner la matière, c'est cela qui donne la croustillance. Plie les quatre côtés vers le centre pour former un carré, en badigeonnant de beurre chaque fois que tu replies, puis plie encore une fois sur lui-même jusqu'à obtenir un rectangle bien compact, presque un petit livret de pâte feuilletée.
5. Fais le même travail d'étirement et de pliage avec les trois autres boules, une à la fois, sans te presser. Au fur et à mesure que tu termines, pose les rectangles sur un plateau légèrement huilé, comme ça ils ne collent pas et restent prêts pour la cuisson.
6. Chauffe bien ta plaque ou ta poêle à feu moyen, pas bouillant, sinon le msemen brûle dehors et reste cru dedans. Pose le rectangle et écrase-le un peu avec les doigts pour l'élargir, cuis 3-4 minutes par côté jusqu'à ce que tu voies les bords dorer et se former ces jolies petites bulles dorées qui sont le signe que c'est prêt, retourne-le avec calme en t'aidant d'une large spatule.
7. Transfère le msemen encore chaud dans une assiette et saupoudre-le aussitôt de graines de sésame, qui vont bien mieux s'accrocher grâce à la chaleur et au beurre. Porte-le à table sans attendre, le secret c'est de le manger chaud, avec à côté de l'huile d'argan et du miel pour que chacun le relève selon ses préférences.