Pain à la tomate (Pan con Tomate)
L'essence de la Catalogne : simplicité et perfection
- Cucina
- Spagna - Catalogna
- Tempo di preparazione
- 10 minuti
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 2
La storia di questo piatto
En Catalogne, le pain frotté de tomate est un geste de tous les jours, la simplicité élevée au rang de perfection. Rien d'autre que du pain, de la tomate, de l'ail, de l'huile et du sel : une table qui se suffit à elle-même.
Ingredienti
- 4 tranches épaisses Pain de campagne en tranches
- 2 moyennes Tomates bien mûres
- 1 gousse Ail
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 pincée Sel de mer en paillettes
Preparazione
- Coupez le pain en tranches épaisses d'environ deux doigts : ainsi l'intérieur reste moelleux et l'extérieur devient croustillant. Placez-les sur la plaque ou la grille bien chaude, ou au four préchauffé à 220 °C, et retournez-les à mi-cuisson. Elles sont prêtes lorsque la surface est dorée et croustillante à l'extérieur, mais encore tendre à l'intérieur. Restez à proximité, car le pain passe du doré au brûlé en un instant.
- Prenez les tranches dès leur sortie du feu, pendant qu'elles sont encore chaudes, car c'est la chaleur qui ouvre les pores et laisse pénétrer le parfum. Frottez chaque tranche avec la gousse d'ail crue, d'une main décidée mais sans excès : un seul passage suffit. Si le pain refroidit, l'ail glisse sans laisser de trace, alors ne tardez pas entre deux étapes.
- Coupez les tomates en deux. Appuyez la moitié, côté chair, sur la tranche grillée et frottez en la faisant tourner, jusqu'à ce que la chair et le jus passent dans le pain. Jetez la peau qui reste dans la main. Choisissez des tomates vraiment mûres, presque tendres au toucher : ce sont celles qui donnent le plus de jus et de saveur. C'est terminé lorsque la tranche est bien imprégnée et sent la tomate fraîche.
- Finissez par un filet généreux d'huile de qualité, celle que vous utiliseriez crue sur un plat de choix, et une pincée de sel en paillettes : il fondra doucement, laissant de temps à autre un petit croquant sous la dent. Goûtez une bouchée avant de servir et rectifiez le sel si nécessaire. Servez aussitôt : avec le temps, le pain ramollit et perd sa note de fête.