Pimientos de Padrón

La storia di questo piatto

Nés dans la brume douce de la Galice, ces petits poivrons verts portent l'âme atlantique d'un village qui leur a donné son nom — Padrón — comme on donne son prénom à un enfant prodige. Ils sont la mémoire vivante d'une terre où la pluie et le sel de l'océan murmurent dans chaque racine.

Ingredienti

• 400 g Pimientos de Padrón frais
• 200 ml Huile d'olive extra vierge
• 5 g Sel marin gros

Preparazione

1. Lavez les poivrons sous l'eau froide et séchez-les très bien avec du papier absorbant, en les frottant plusieurs fois jusqu'à ce qu'il ne reste pas une seule goutte d'eau. C'est important : s'ils restent mouillés, quand vous les mettrez dans la poêle chaude, l'huile éclaboussera et la friture ne sera pas croustillante.
2. Versez l'huile d'olive dans une large poêle et allumez le feu à intensité moyen-élevée. Attendez que l'huile devienne transparente et brillante : vous verrez la première légère fumée s'élever de la poêle et vous sentirez un parfum caractéristique d'huile chaude (comme une odeur légèrement grillée). Quand vous remarquez ces signaux, l'huile est prête.
3. Versez tous les poivrons dans la poêle chaude d'un seul coup : si vous les ajoutez petit à petit, ils vont ramollir au lieu de frire croustillants. Mélangez immédiatement avec une cuillère en bois de façon continue pendant la première minute, puis continuez à mélanger toutes les 30-40 secondes pendant toute la cuisson. De cette manière, vous évitez qu'ils ne brûlent d'un côté et ils cuisent de façon uniforme.
4. Continuez à frire jusqu'à ce que les poivrons changent d'aspect : regardez leur peau, qui doit devenir ridée et froissée, avec des taches brun foncé ou presque noires parsemées en différents endroits. Quand vous voyez ces couleurs sombres et la peau toute chiffonnée, les poivrons sont cuits et caramélisés à point.
5. Avec une écumoire (celle avec les trous) soulevez les poivrons chauds de la poêle et mettez-les sur une assiette déjà recouverte de papier absorbant. Le papier absorbera tout l'excès d'huile qui dégouline.
6. Pendant que les poivrons sont encore tièdes, saupoudrez généreusement du sel de mer gros sur toute la surface. Le sel adhère bien quand ils sont encore chauds et pénètre mieux, donnant plus de saveur. Servez immédiatement, pendant qu'ils sont encore tièdes : ainsi ils ont le meilleur goût et conservent la bonne consistance croustillante.