Pain Pita aux Graines de Sésame

La storia di questo piatto

La pita est l'âme comestible de la Grèce — née sur les collines blanches de l'Égée, pétrie par des mains qui connaissent le soleil et le sel de la mer, elle porte en elle des siècles de convivialité méditerranéenne, de marchés bruissants et de tables partagées sous les oliviers.

Ingredienti

• 500 g Farine de blé tendre
• 300 ml Eau tiède
• 7 g Levure fraîche de bière
• 10 g Sel fin
• 30 ml Huile d'olive vierge extra
• 40 g Graines de sésame
• 100 ml Eau pour badigeonner

Preparazione

1. Délaye la levure dans de l'eau tiède, pas chaude sinon tu la tuerais, et laisse-la reposer tranquille : tu verras se former une petite mousse légère à la surface, le signe qu'elle est vivante et prête à travailler. Verse ensuite tout cela dans la farine avec le sel et commence à pétrir à la main jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et doux au toucher.
2. Maintenant ajoute l'huile et travaille la pâte avec énergie, en poussant avec la paume et en la repliant sur elle-même, pendant une bonne dizaine de minutes : tes mains te diront quand c'est prêt, car elle ne collera plus aux doigts et deviendra lisse comme la peau d'un bébé. Forme une belle boule ronde et mets-la dans un bol huilé, en la roulant un peu pour qu'elle s'en revête entièrement.
3. Couvre avec un linge humide, qui ne doit pas se dessécher, et place le bol dans un coin tiède de la cuisine, loin des courants d'air. Laisse le temps faire son travail : tu sauras que c'est prêt quand la pâte aura doublé de volume, gonflée et molle comme un nuage.
4. Avec les mains farinées, divise la pâte en huit portions égales, pèse-les à l'œil si tu veux la même taille pour toutes, et forme des boules lisses en les roulant sous la paume. Aplatisse chaque boule avec le rouleau en un disque fin, trois ou quatre millimètres, sans appuyer trop fort sinon l'air ne pourra pas bien les gonfler au four.
5. Passe une fine couche d'eau sur chaque disque avec les doigts mouillés ou un pinceau, puis saupoudre généreusement de graines de sésame, en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent bien et ne tombent pas à la cuisson. Dispose les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacés pour qu'ils puissent gonfler librement.
6. Allume le four bien chaud, à 230°C, et attends vraiment qu'il atteigne la température avant d'enfourner, sinon les pitas ne gonflent pas comme il faut. Cuis pendant 12-15 minutes et observe la magie : elles se gonfleront comme des petits ballons et la croûte prendra une belle couleur dorée avec les graines croustillantes en surface.
7. Dès la sortie du four, enveloppe immédiatement les pitas chaudes dans un linge propre : c'est le secret pour les garder moelleuses, car la vapeur emprisonnée assouplit la croûte au lieu de la durcir. Apporte-les à table encore tièdes, peut-être à casser de tes mains : tu sentiras le parfum du sésame grillé qui est une merveille.