Pain pita au four au sésame

La storia di questo piatto

En Grèce, le pain n'est jamais un simple accompagnement : c'est le geste qui ouvre la table et la rassemble. Cette pita au sésame, farine, olive et un peu de patience, porte l'âme du pain gonflé grec, doré, parfumé, fait pour être partagé.

Ingredienti

• 500 g Farine de blé tendre
• 300 ml Eau tiède
• 7 g Levure de boulanger fraîche
• 10 g Sel fin
• 30 ml Huile d'olive extra vierge
• 40 g Graines de sésame
• 100 ml Eau pour badigeonner

Preparazione

1. Fais dissoudre la levure dans l'eau tiède, pas chaude sinon tu la tues, et laisse reposer cinq minutes : une fine mousse se formera en surface, signe qu'elle est vivante et prête à travailler. Pendant ce temps, dispose la farine en fontaine, ajoute le sel sur les bords, loin du centre, puis verse la levure dissoute au milieu en incorporant peu à peu avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange homogène et souple au toucher.
2. Ajoute maintenant l'huile et travaille la pâte énergiquement, en poussant avec la paume et en la repliant sur elle-même, pendant une dizaine de minutes : tes mains te diront quand elle est prête, car elle ne collera plus aux doigts et deviendra lisse comme la peau d'un bébé. Forme une belle boule bien ronde et place-la dans un bol huilé, en la tournant un peu pour qu'elle soit entièrement enrobée.
3. Couvre d'un linge humide, qui ne doit pas sécher, et place le bol dans un coin tiède de la cuisine, à environ 25-28°C, à l'abri des courants d'air. Laisse le temps faire son travail : il faudra environ 60 à 90 minutes, et tu sauras qu'elle est prête lorsque la pâte aura doublé de volume, gonflée et moelleuse comme un nuage.
4. Avec les mains farinées, divise la pâte en huit morceaux égaux, soit deux pitas par personne pour quatre convives, et pèse-les à l'œil si tu veux la même taille pour tous. Forme des petites boules lisses en les roulant sous la paume. Étale chaque boule au rouleau en un disque fin, de trois à quatre millimètres, sans trop appuyer sinon l'air ne parviendra pas à les faire bien gonfler au four.
5. Passe un voile d'eau sur chaque disque avec les doigts mouillés ou un pinceau, puis saupoudre généreusement de graines de sésame en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent bien et ne tombent pas à la cuisson. Dispose les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacés afin qu'ils puissent gonfler librement.
6. Allume le four bien chaud, à 230°C, et attends qu'il atteigne vraiment la température avant d'enfourner, sinon les pitas ne gonfleront pas correctement. Cuis pendant 12 à 15 minutes et observe la magie : elles vont gonfler comme des ballons et la croûte prendra une belle couleur dorée avec les graines croustillantes à la surface.
7. Dès la sortie du four, enveloppe immédiatement les pitas chaudes dans un torchon propre : c'est le secret pour les garder moelleuses, car la vapeur retenue ramollit la croûte au lieu de la durcir. Sers-les encore tièdes, à rompre avec les mains : tu sentiras le parfum du sésame grillé, une vraie merveille.