Poulet aux poivrons à la romaine

La storia di questo piatto

Dans le Latium, le poulet aux poivrons se mijote à la romaine, avec le tomate et le vin blanc, comme on le fait à la maison depuis toujours. C'est une cuisine de table familiale, généreuse et sans façon, faite pour la scarpetta.

Ingredienti

• 1300 g Poulet découpé avec os (cuisses, pilons, ailes)
• 2 pièce Poivrons rouges (environ 200 g chacun)
• 2 pièce Poivrons jaunes (environ 200 g chacun)
• 400 g Tomates pelées en conserve (avec leur jus)
• 150 ml Vin blanc sec
• 1 pièce Oignon (environ 150 g, haché)
• 3 gousse Ail en chemise (gousses entières avec leur peau, légèrement écrasées)
• 60 ml Huile d'olive extra vierge
• 1.5 cuillère à café Sel
• 0.5 cuillère à café Poivre noir
• 12 g Persil frais (haché au moment de servir)

Preparazione

1. Coupez les cuisses et les pilons en deux au niveau de l'articulation, en laissant les ailes entières. Séchez soigneusement chaque morceau avec du papier absorbant : une viande humide bout au lieu de dorer. Salez et poivrez avec modération en utilisant la moitié du sel et du poivre indiqués (0,75 cuillère à café de sel et 0,25 de poivre), en massant un peu la viande ; le reste servira en fin de cuisson. Hachez l'oignon, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm. Écrasez légèrement l'ail sans l'éplucher.
2. Faites chauffer les 60 ml d'huile dans une large casserole à feu moyen-vif. Disposez le poulet sans l'entasser, en deux fois. Faites-le revenir 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que chaque morceau ait une croûte dorée et se détache seul du fond. Réservez le poulet. S'il y a trop de graisse au fond, retirez l'excédent en en laissant environ 2 à 3 cuillères à soupe. Si le fond est trop foncé (brûlé), déglacez avec une cuillère d'eau et raclez bien ; puis passez au soffritto de l'étape 3.
3. Baissez le feu à moyen-doux et laissez la casserole refroidir une minute. Dans la graisse restante (2 à 3 cuillères à soupe), faites suer l'oignon haché avec l'ail en chemise pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, sans le laisser brunir sous peine de le rendre amer.
4. Ajoutez les poivrons au soffritto et faites-les suer pendant 5 à 6 minutes en remuant : ils vont juste s'attendrir, la vraie cuisson se fera dans la sauce.
5. Augmentez le feu, versez le vin blanc et faites-le réduire 2 à 3 minutes, en raclant avec la cuillère en bois le fond doré attaché à la casserole, jusqu'à ce que l'alcool soit totalement évaporé et que l'odeur ne pique plus.
6. Ajoutez les tomates écrasées à la main avec leur jus, remettez le poulet et ses sucs dans la casserole et mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps délicatement pour ne pas casser les poivrons.
7. Découvrez la casserole et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le poulet se détache presque seul de l'os et que la sauce devienne onctueuse et brillante. Retirez l'ail. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre restants (0,75 cuillère à café de sel et 0,25 de poivre). Parsemez de persil frais haché au moment, et servez dans des assiettes creuses bien chaudes, avec du pain de campagne pour saucer.