Poulet à la Romaine aux Poivrons

La storia di questo piatto

Né dans les ruelles ocre de Trastevere, ce plat porte l'âme populaire de Rome — la générosité sans artifice d'une cuisine qui nourrit autant le ventre que la mémoire. Les poivrons rouges et jaunes y brûlent comme les couchers de soleil sur le Tibre, témoins d'une terre volcanique qui donne à tout ce qu'elle touche une intensité presque sacrée.

Ingredienti

• 1200 g Poulet
• 2 pièce Poivrons rouges
• 2 pièce Poivrons jaunes
• 400 g Tomates pelées
• 200 ml Vin blanc sec
• 1 pièce Oignon
• 3 gousse Ail
• 60 ml Huile d'olive vierge extra
• 250 ml Bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe Sel
• 1 cuillère à soupe Poivre noir
• 20 g Persil frais

Preparazione

1. Coupez le poulet en morceaux d'environ 4-5 cm et séchez-le bien avec du papier absorbant : c'est le secret pour une belle dorure, car la viande mouillée bout au lieu de dorer. Salez et poivrez chaque morceau généreusement, en massant légèrement pour que les saveurs pénètrent bien.
2. Chauffez l'huile dans une cocotte large à feu moyen-vif jusqu'à ce que vous la voyiez briller légèrement, puis déposez le poulet sans encombrer la cocotte : si les morceaux se touchent trop, mieux vaut travailler en deux fois, sinon le poulet transpire au lieu de dorer. Laissez-le brunir d'un côté sans trop le remuer, puis retournez-le : il est prêt à cette étape quand chaque morceau a une belle croûte dorée et se détache tout seul du fond.
3. Mettez le poulet de côté et dans la même huile, riche de toutes ces saveurs, faites fondre l'oignon haché et l'ail écrasé : il suffit de quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et transparents, sans les laisser brunir sinon ils deviendront amers. Versez le vin blanc et mélangez en raclant avec une cuillère en bois tout le fond doré qui s'est attaché à la cocotte : c'est là que se cache la meilleure saveur.
4. Nettoyez les poivrons, éliminez les graines et les filaments blancs qui donnent de l'amertume, et coupez-les en larges lanières. Ajoutez-les à la cocotte avec les tomates pelées, le bouillon et le poulet doré avec tout son jus, en mélangeant délicatement pour que toutes les saveurs se rencontrent.
5. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux, avec un frémissement à peine perceptible, pendant 45-50 minutes : mélangez de temps en temps pour que rien ne s'attache au fond. Vous saurez que c'est prêt quand le poulet se détache presque tout seul à la fourchette et la sauce s'est réduite, devenant épaisse et brillante, avec un parfum qui envahit toute la cuisine.
6. Goûtez toujours avant de servir, c'est le moment le plus important : rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, car chaque cocotte a sa propre voix. Saupoudrez de persil frais ciselé au moment de servir, qui donne de la couleur et de la fraîcheur, et apportez à table dans une assiette creuse bien chaude pour que le poulet conserve toute sa chaleur et tout son parfum.