Riz au lait grec aux figues et au miel de thym

La storia di questo piatto

Le rizogalo est le doux réconfort des tables grecques, un riz au lait qui sent la vanille et la cannelle. Les figues et le miel de thym de l'Hymette lui donnent un horizon de soleil, de pierre sèche et de collines parfumées.

Ingredienti

• 150 g Riz arborio (ou riz à grain rond type Carolina)
• 750 ml Lait entier
• 3 pièces Jaunes d'œufs
• 80 g Sucre
• 50 g Miel de thym pour la compote
• 30 g Miel de thym pour la finition
• 300 g Figues fraîches
• 100 ml Eau
• 1 gousse Gousse de vanille
• 1 pincée Cannelle en poudre
• 1 pincée Sel de mer

Preparazione

1. Nettoie les figues avec un linge humide et coupe-les en morceaux. Place-les dans une petite casserole avec un demi-verre d'eau (100 ml) et 50 g de miel. Fais cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps : la compote est prête lorsqu'elle devient sombre et épaisse, semblable à une confiture. Laisse-la refroidir.
2. Dans une casserole à fond épais, verse le lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Chauffe à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'aux premiers frémissements et aux petites bulles sur les bords, sans laisser bouillir. Ajoute le riz et une pincée de sel (qui sert à assaisonner le riz dès le début) et mélange avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
3. Baisse le feu au minimum et fais cuire pendant environ 28 minutes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et la préparation crémeuse. Goûte et rectifie l'assaisonnement en sel. Retire la casserole du feu et mets de côté la gousse de vanille.
4. Dans un bol, fouette les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation claire et mousseuse. Verse en filet 2 à 3 louches de lait et de riz chauds sur les jaunes, en remuant sans cesse, pour les tempérer. Remets le mélange dans la casserole à feu très doux et remue pendant 1 à 2 minutes, sans ébullition et en restant sous 80 °C, jusqu'à ce que la crème lie et épaississe. Retire immédiatement du feu et enlève la gousse de vanille.
5. Répartis le rizogalo dans les bols et laisse-le tiédir à température ambiante (il continuera à épaissir un peu) ; si tu préfères le servir froid, place-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (temps de repos non compris dans le temps de préparation). Termine avec des cuillerées de compote de figues, un filet de miel de thym (30 g au total) et une légère pincée de cannelle. Si tu le souhaites, utilise du riz type Carolina, à grain court, plus fidèle à la version grecque traditionnelle, à la place de l'arborio (il libère moins d'amidon), et ajoute un peu de zeste de citron.