Saganaki au Fromage

La storia di questo piatto

Le saganaki est l'âme dorée de la Grèce, né sur les tables de pierre blanche des îles où le soleil et la mer ont appris aux hommes à transformer le simple en sacré. Il porte en lui des siècles de bergers et de vent marin, la générosité d'une terre qui donne tout ce qu'elle a sans jamais se taire.

Ingredienti

• 200 g Fromage Kefalotyri
• 50 g Farine blanche
• 4 cuillerées à soupe Huile d'olive vierge extra
• 1 entier Citron frais
• q.b. g Sel et poivre noir

Preparazione

1. Avec un couteau bien aiguisé, tranche le Kefalograviera en tranches d'épaisseur moyenne, environ comme l'épaisseur d'un doigt, pour que pendant la cuisson le cœur reste fondant et filant tandis qu'une petite croûte se forme à l'extérieur. Passe chaque tranche dans la farine sur les deux faces, puis tape-la légèrement entre tes mains pour faire tomber l'excédent : s'il en reste trop, la farine brûle et devient amère au lieu de dorer correctement.
2. Verse l'huile dans une poêle antiadhésive et allume le feu à intensité moyen-élevée, en la laissant chauffer tranquillement. Tu sauras que c'est prêt quand tu verras un léger voile de fumée s'élever de la surface : c'est le signal que le fromage, dès qu'il entre dans la poêle, formera immédiatement la croûte sans coller.
3. Pose délicatement les tranches de fromage dans l'huile chaude, en éloignant tes mains vers toi pour éviter les éclaboussures, et laisse-les cuire sans les déranger. Tu entendras un beau crépitement vigoureux : c'est le bon son, et dessous se forme cette croûte dorée et croustillante qui rend le saganaki si spécial.
4. Avec une spatule fine, soulève chaque tranche avec un geste assuré et retourne-la de l'autre côté, sans la casser : le fromage chaud est délicat, alors bouge ta main avec fermeté mais sans précipitation. Laisse cuire encore, en vérifiant que ce côté prend aussi la même couleur dorée uniforme que l'autre.
5. Transfère immédiatement le saganaki sur une assiette bien chaude, car le fromage refroidit rapidement hors de la poêle et perd cette texture molle à l'intérieur et croustillante à l'extérieur qu'on aime tant. Assaisonne de sel et d'un tour de moulin à poivre noir, puis presse le citron frais dessus juste au dernier moment, devant celui qui va le manger si tu peux : le parfum qui monte en est partie intégrante de la fête, et il faut le servir tout de suite, sans le faire attendre.