Chakchouka maghrébine

La storia di questo piatto

Dans les cuisines du Maghreb, la tomate, le cumin et le paprika s'allient pour une table de partage, où la poêle arrive au centre et chacun y plonge son pain. Ici, c'est une version familière et chaleureuse, fidèle à cet esprit de convivialité.

Ingredienti

• 2 pièce œufs
• 200 g tomates pelées en conserve
• 1/4 pièce oignon
• 1/2 pièce poivron rouge
• 1/2 cuillère à café cumin
• 1/2 cuillère à café paprika
• 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
• 2 g sel fin
• 1 gousse ail
• 1 cuillère à soupe coriandre fraîche

Preparazione

1. Coupez l'oignon et le poivron en dés d'environ 1 cm et hachez finement l'ail. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l'oignon, le poivron et une pincée de sel (environ 1 g). Faites cuire 5 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et le poivron tendre, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez l'ail, le cumin et le paprika et faites-les torréfier environ 30 secondes en remuant constamment, sans les laisser noircir.
2. Incorporez les tomates pelées en les écrasant à la main ou à la fourchette. Mélangez, baissez légèrement le feu et laissez cuire sans couvercle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise, devienne épaisse et plus foncée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le gramme de sel restant environ.
3. À l'aide d'une cuillère, creusez 2 puits dans la sauce et cassez un œuf dans chacun, sans crever le jaune. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient complètement blancs et opaques, tandis que les jaunes doivent rester coulants. Parsemez de coriandre fraîche hachée, ou de persil si vous préférez, et servez aussitôt directement depuis la poêle.