Souvlaki de porc

La storia di questo piatto

En Grèce, le souvlaki est le goût de la rue et de la table partagée, une cuisine simple où le citron, l'huile d'olive et l'origan disent le soleil avant même la première bouchée. Ici, des brochettes de porc, accompagnées de pita, de tzatziki frais et de légumes colorés, portent cette générosité méditerranéenne sans artifice.

Ingredienti

• 800 g Porc (épaule ou longe)
• 3 pièces Citron frais
• 80 ml Huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe Origan séché
• 4 gousses Ail
• 1½ cuillère à café Sel de mer
• ½ cuillère à café Poivre noir moulu
• 2 pièces Oignon rouge
• 3 pièces Poivrons colorés
• 4 pièces Pita
• 250 g Yaourt grec
• 1 pièces Concombre
• 1 gousses Ail pour le tzatziki
• 1 cuillères à soupe Menthe fraîche
• 3 pièces Tomates mûres
• 12 pièces Brochettes en bois

Preparazione

1. Coupez le porc en cubes de 2,5 à 3 cm de côté, en éliminant les nerfs et les parties de graisse les plus dures. Placez-les dans un grand saladier.
2. Pressez 2 citrons (environ 80 ml de jus) et gardez le troisième pour le service. Hachez finement 4 gousses d'ail. Dans un bol, émulsionnez le jus de citron, 70 ml d'huile, l'origan, l'ail, 1 cuillère à café de sel et le poivre.
3. Versez la marinade sur la viande et mélangez à la main pour que chaque cube soit bien enrobé. Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur de 4 à 6 heures : au-delà de 8 heures, le citron rend la viande farineuse.
4. Pendant la dernière demi-heure de marinade, préparez le tzatziki : râpez le concombre, pressez-le bien et mélangez-le au yaourt avec 1 gousse d'ail hachée, la menthe hachée, 1 cuillère à soupe d'huile et une pincée du sel restant. Mélangez et remettez au réfrigérateur. Faites tremper les 12 brochettes en bois dans de l'eau froide.
5. Égouttez la viande de l'excédent de marinade. Enfilez 5 cubes par brochette, bien serrés, pour obtenir 8 brochettes de viande seule. Coupez oignons et poivrons en morceaux de 3 à 4 cm et enfilez-les sur les 4 brochettes restantes, car ils cuisent à un rythme différent de la viande.
6. Chauffez le gril ou la plaque à feu moyen-vif et huilez-les légèrement. Faites cuire les brochettes de viande 10 à 12 minutes en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec les bords légèrement noircis : c'est la caramélisation qui forme la croûte. Le porc est prêt à 70-72 °C à cœur, avec un jus non rosé. Grillez les légumes à côté pendant 8 à 10 minutes en les retournant.
7. Laissez reposer les brochettes de viande 3 minutes, couvertes. Chauffez la pita 30 secondes de chaque côté à la poêle à feu moyen. Tranchez les tomates et assaisonnez-les d'un filet d'huile et d'une pincée d'origan. Coupez le citron restant en quartiers. Servez sur chaque pita le tzatziki froid, les brochettes de viande et celles de légumes, avec les tomates et le citron à côté.