Souvlaki de Porc

La storia di questo piatto

Le souvlaki est l'âme grillée de la Grèce, né sur les places bruyantes d'Athènes et dans les villages blancs des îles où le soleil brûle les pierres et les cœurs. C'est le repas du peuple, du marin, du voyageur — une prière simple tenue entre les doigts.

Ingredienti

• 800 g Porc (épaule ou longe)
• 3 pièces Citron frais
• 100 ml Huile d'olive extra vierge
• 2 cuillerées Origan sec
• 4 gousses Ail
• 1 cuillerée à café Sel marin
• ½ cuillerée à café Poivre noir moulu
• 2 pièces Oignon rouge
• 2 pièces Poivrons colorés

Preparazione

1. Coupe le porc en cubes d'environ 4-5 cm de côté. Voici comment faire : pose la viande sur la planche à découper et coupe d'abord en bandes verticales de l'épaisseur désirée, puis tourne les bandes et coupe de nouveau perpendiculairement, en créant ainsi les cubes. Mets tous les morceaux dans un grand saladier. Important : les cubes doivent tous être de la même taille, ainsi ils cuiront uniformément et aucun ne restera cru ou sec.
2. Presse le citron : coupe-le en deux et appuie avec les mains ou avec un presse-citron, en laissant sortir tout le jus. Pour l'ail : enlève la peau, pose-le sur le plat de la lame du couteau à côté de la planche à découper, appuie avec la paume de ta main jusqu'à l'écraser, puis hache-le finement avec des mouvements rapides et réguliers, de plus en plus petits, jusqu'à ce qu'il devienne presque une pâte. Dans un autre saladier verse le jus de citron, l'huile d'olive, l'origan séché, l'ail haché, le sel et le poivre. Mélange avec une cuillère pendant environ une minute jusqu'à ce que le mélange devienne homogène : tu verras l'ail distribué partout et l'huile qui lie ensemble tous les ingrédients.
3. Verse le liquide mariné sur la viande dans le saladier. Mélange avec les mains ou une cuillère jusqu'à ce que chaque morceau de porc soit complètement imbibé et immergé dans le liquide. Couvre le saladier avec un couvercle ou du film plastique et mets-le au réfrigérateur. Laisse reposer au moins 4 heures : pendant ce temps le jus de citron attendrit la viande et l'ail pénètre à l'intérieur, rendant la viande plus juteuse et savoureuse. Si tu peux attendre 8 heures, la saveur sera encore plus intense.
4. Sors le porc du réfrigérateur. Coupe l'oignon et les poivrons en cubes d'environ 3-4 cm, de la même taille que les morceaux de viande pour qu'ils cuisent ensemble. Trempe les brochettes en bois dans l'eau pendant 10 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent sur le gril. Prends une brochette et enfile les ingrédients en les alternant : un morceau de porc, puis oignon, puis poivron, puis de nouveau porc. Continue jusqu'à ce que la brochette soit pleine, en distribuant le tout de manière uniforme sans vides : les ingrédients doivent se toucher entre eux.
5. Allume le gril ou la plancha au feu maximal. Attends qu'il soit très chaud : approche ta main à environ 10 cm de la surface et tu devrais sentir la chaleur intense. Pose les brochettes sur le gril. Cuis-les 2-3 minutes par côté, en les retournant quand tu vois que la surface du porc devient dorée avec les bords légèrement noircis : c'est la caramélisation, qui crée la petite croûte noire et délicieuse. En total cela prendra environ 8-10 minutes. La viande est prête quand : à l'extérieur elle est dorée et légèrement fumée, à l'intérieur elle n'est plus rose. Pour vérifier, coupe un morceau avec un couteau : le jus qui s'écoule doit être transparent et incolore, pas rouge.
6. Transfère les brochettes dans une assiette immédiatement, tant qu'elles sont encore chaudes. Réchauffe la pita : tu peux la mettre dans une poêle 30 secondes par côté à feu moyen, ou au four pendant 2 minutes. Elle doit devenir molle et chaude, pas croustillante. Pendant ce temps tranche les tomates fraîches en rondelles et coupe le citron en quartiers. Assemble dans l'assiette : positionne la pita chaude comme base, mets le tzatziki froid d'un côté (le contraste entre chaud et froid fait ressortir la saveur), les brochettes chaudes au centre, et autour les tomates et les citrons. Si tu veux un accompagnement, prépare une salade grecque : coupe les tomates en morceaux, les concombres en petits cubes, ajoute des olives noires et des cubes de feta, assaisonne avec un trait d'huile et une pincée d'origan séché.