Spanakopita (Tourte grecque aux épinards et à la feta)

La storia di questo piatto

En Grèce, la spanakopita est un plat de table partagée, où les herbes du jardin et le fromage de brebis se glissent sous des feuilles de pâte fine comme du papier. On ne la dit pas savante : elle est simple, familière, faite pour être coupée en parts et tendue à celui qui a faim.

Ingredienti

• 600 g Épinards frais
• 250 g Feta émiettée
• 10 feuilles Pâte filo
• 100 g Beurre fondu
• 1 moyen Oignon blanc
• 2 gousses Ail
• 2 pièces Œufs
• 20 g Aneth frais
• 15 g Persil frais
• 1 pincée Muscade (facultative)
• 1 pincée Poivre noir
• 1 pincée Sel
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive

Preparazione

1. Retirez les tiges les plus dures des épinards et lavez-les à plusieurs reprises à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit limpide et qu'il ne reste aucun sable. Placez-les encore humides dans une grande poêle, sans huile, à feu moyen. Remuez jusqu'à ce qu'ils tombent et que l'eau s'évapore, environ 4 à 5 minutes. Transférez-les dans une passoire, laissez-les tiédir quelques minutes puis essorez-les fortement entre les mains : ils doivent être bien secs. Hachez-les grossièrement et placez-les dans un grand saladier.
2. Hachez finement l'oignon et l'ail. Dans une poêle avec les 3 cuillères à soupe d'huile, à feu moyen, faites-les revenir en remuant pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré. Ne laissez pas brunir. Versez le sofrito dans le saladier avec les épinards et laissez tiédir pendant 10 minutes.
3. Hors du feu, hachez l'aneth et le persil et incorporez-les aux épinards tièdes. Ajoutez la feta émiettée en mélangeant délicatement : elle doit rester visible en morceaux.
4. Battez légèrement les œufs à la fourchette et ajoutez-les à la farce dans le même saladier, avec le poivre, une pincée de sel et, si vous l'aimez, une toute petite pincée de muscade (elle n'est pas traditionnelle : vous pouvez la omettre). Goûtez avant de saler : la feta est déjà salée. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
5. Préchauffez le four à 190 °C. Faites fondre le beurre à feu doux et divisez-le en deux parts : une pour la base et les couches inférieures, une pour les couches supérieures et la surface. Badigeonnez de beurre un plat d'environ 25 x 30 cm. Gardez les feuilles de filo couvertes d'un torchon humide pendant que vous travaillez, car elles sèchent rapidement. Étalez la première feuille dans le plat en laissant dépasser les bords et badigeonnez-la de beurre. Répétez avec 4 autres feuilles, en beurrant chaque couche (5 feuilles pour la base au total).
6. Versez la farce sur la base en filo et égalisez-la uniformément avec une spatule.
7. Recouvrez avec les 5 autres feuilles de filo, une à une, en badigeonnant chaque feuille avec le beurre restant et en en gardant un peu pour la surface. Repliez vers l'intérieur les bords de pâte qui dépassent, pour sceller la farce, et badigeonnez également les bords de beurre.
8. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez uniquement les couches supérieures de pâte, jusqu'à la farce, en traçant des lignes tous les 5 à 6 cm dans un sens puis dans l'autre pour délimiter les portions. Badigeonnez la surface avec le beurre restant. Cette étape termine la préparation (environ 45 minutes) : il reste la cuisson et le repos.
9. Cuisson : enfournez au centre du four à 190 °C pendant 35 à 40 minutes, en contrôlant après 25 minutes. La surface doit être d'un doré intense et croustillante ; si elle brunit trop, couvrez avec une feuille d'aluminium. Repos : sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir, afin que les parts se détachent proprement le long des incisions. Temps total de la recette : environ 90 minutes (45 de préparation, 35 à 40 de cuisson, 10 de repos).