Sütlaç

La storia di questo piatto

Le Sütlaç est une mémoire blanche née dans les cuisines du palais ottoman, où le lait et le riz murmuraient ensemble les secrets d'un empire aux mille saveurs. Il porte en lui la douceur d'Istanbul, ses minarets dorés au coucher du soleil, l'âme douce et mélancolique du Bosphore.

Ingredienti

• 80 g Riz Arborio
• 1 litre Lait entier
• 100 g Sucre
• 30 g Maïzena
• 250 ml Eau
• 20 g Beurre
• 2 cuillères à café Cannelle moulue
• 1 cuillère à café Extrait de vanille
• 1 pincée Sel

Preparazione

1. Mets le riz dans une passoire et rince-le sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit cristalline : ce geste élimine l'amidon en excès et ton sütlaç ne sera jamais pâteux. Fais bouillir de l'eau avec une pincée de sel, verse le riz et laisse-le cuire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que les grains soient tendres et gonflés.
2. Verse le lait dans une casserole antiadhésive et réchauffe-le à feu moyen-doux, sans précipitation. Dès que tu vois les premières petites bulles remonter sur les côtés, ajoute le riz déjà cuit et mélange avec douceur, avec des mouvements lents du fond vers le haut, ainsi aucune grumeau ne se forme et le riz reste intact.
3. Dans une petite tasse, délaye bien la maïzena dans 4 cuillerées à soupe de lait froid, en mélangeant avec une fourchette jusqu'à disparition complète des grumeaux, puis verse-la dans la casserole. Ajoute le sucre, le beurre, la vanille et une pincée de sel, et cuis à feu moyen-doux en remuant fréquemment avec la cuillère en bois, en raclant bien le fond : tu sauras que c'est prêt quand la crème nappe la cuillère et que, en la versant, elle laisse une trace épaisse qui ne s'écoule pas immédiatement.
4. Verse le sütlaç encore chaud dans les coupes de four ou dans un plat, en le répartissant généreusement. Trempe le revers d'une cuillère dans l'eau tiède et lisse délicatement la surface : l'eau empêche la cuillère de coller et te donne une surface lisse comme un miroir, parfaite pour dorer au four.
5. Mets les coupes au four déjà préchauffé à 200°C et laisse-les dorer : la surface doit prendre une belle couleur noisette clair, avec une petite croûte fine qui se forme par zones, semblable à la peau d'une crème catalane. Dès la sortie du four, laisse reposer à température ambiante : il se raffermit un peu et les saveurs s'épanouissent mieux.
6. Avec les doigts ou un petit tamis, saupoudre généreusement et uniformément la surface de cannelle, ainsi chaque cuillerée en porte une fine couche. Apporte à table tiède ou à température ambiante, pourquoi pas avec un autre saupoudrage de cannelle fraîche juste devant celui qui le goûte : le parfum qui s'élève est la plus belle partie du cadeau.