Sütlaç (Riz au lait turc)

La storia di questo piatto

Le sütlaç est le pudding de riz des tables turques, héritier de la cuisine ottomane où le lait et le sucre disaient la douceur de vivre. Un dessert simple et immuable, que chaque famille croit connaître mieux que les autres.

Ingredienti

• 100 g Riz rond à grains courts (Baldo ou Arborio)
• 1 litre Lait entier
• 150 g Sucre
• 30 g Maïzena (fécule de maïs)
• 250 ml Eau
• 20 g Beurre
• 1 cuillère à café Cannelle en poudre (facultative, pour le service)
• 1 cuillère à café Extrait de vanille
• 2 pincée Sel

Preparazione

1. Rincez le riz dans une passoire sous l'eau froide un instant, juste pour éliminer les impuretés : inutile d'insister, l'amidon vous aidera à obtenir l'onctuosité. Portez à ébullition de l'eau salée, versez le riz et laissez-le cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que les grains soient tendres et gonflés.
2. Versez le lait dans une casserole à fond épais et chauffez-le à feu moyen-doux, sans vous presser. Lorsque de petites bulles remontent sur les bords, ajoutez le riz et remuez délicatement, en mouvements lents du fond vers le haut, pour éviter la formation de grumeaux et préserver l'intégrité des grains. Laissez frémir doucement pendant 10 minutes, afin que le riz commence à céder son amidon au lait.
3. Dans une petite tasse, délayez bien la maïzena dans 4 cuillères à soupe de lait froid, en remuant à la fourchette jusqu'à disparition des grumeaux, puis versez-la dans la casserole. Ajoutez le sucre, le beurre, la vanille et une pincée de sel, et faites cuire à feu moyen-doux en remuant souvent avec la cuillère et en raclant bien le fond : la crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère et qu'en la versant elle laisse une traînée dense sans couler aussitôt.
4. Versez le sütlaç encore chaud dans des ramequins en terre cuite (de préférence) ou dans un plat, en le répartissant généreusement. Trempez le dos d'une cuillère dans de l'eau tiède et lissez doucement la surface : l'eau empêche la cuillère d'accrocher et vous donne une surface uniforme.
5. Placez les ramequins sous le gril du four déjà chaud, ou dans le four à température maximale (240-250 °C), sur la grille supérieure. Laissez gratiner 5 à 8 minutes en surveillant de près : la surface doit se colorer par plaques noisette, les taches dorées typiques du sütlaç. Sortez et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes : la crème raffermit légèrement et les saveurs se déploient mieux.
6. Servez tiède ou à température ambiante. Si vous le souhaitez, saupoudrez un voile léger de cannelle juste devant celui qui va le goûter : le parfum qui s'élève est la plus belle partie du cadeau.