Soupe au tarhana

La storia di questo piatto

Le tarhana est la mémoire de l'Anatolie faite poudre : du yaourt fermenté, séché au soleil pour traverser les hivers, que l'on réveille d'un peu d'eau fraîche. Cette soupe ancestrale a le goût d'une cuisine de grand-mère, où rien ne se perd et tout se transmet.

Ingredienti

• 200 g Tarhana (yaourt fermenté séché)
• 300 ml Eau froide pour délayer le tarhana
• 1 moyen Oignon rouge
• 3 gousses Ail
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 300 g Tomates fraîches hachées
• 30 g Beurre
• 1 cuillère à café Menthe séchée
• q.b. Sel
• 0.5 cuillère à café Poivre noir
• 1 quartier Citron (facultatif, pour servir)
• 1 cuillère à café Piment en flocons (pul biber)
• 1.2 litres Eau chaude pour le bouillon

Preparazione

1. Dans un grand bol, versez le tarhana et 300 ml d'eau froide. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, puis laissez reposer 15 à 20 minutes : le tarhana s'hydrate et s'assouplit. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et l'ail (inutile de les réduire en purée) et portez 1,2 litre d'eau à température dans une casserole, en la gardant chaude.
2. Versez l'huile dans une grande cocotte et faites-la chauffer à feu moyen pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'une miette d'oignon jetée dans l'huile grésille aussitôt. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Incorporez l'ail et cuisez seulement 30 secondes pour qu'il ne brûle pas, puis ajoutez le piment en flocons et mélangez encore 10 secondes.
3. Ajoutez les tomates hachées, augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et que le jus devienne foncé, épais et concentré.
4. Baissez le feu à moyen. Versez dans la cocotte la crème de tarhana en remuant sans cesse avec un fouet ou une cuillère en bois, afin de l'incorporer au jus sans former de grumeaux. Ajoutez peu à peu l'eau chaude, toujours en remuant, et portez à légère ébullition.
5. Lorsque la soupe commence à frémir, baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire 10 minutes en remuant constamment : la préparation épaissit, fonce et devient crémeuse. Quand vous soulevez la cuillère, la soupe retombe lentement.
6. Réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson 15 minutes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes pour éviter qu'elle n'attache au fond. La soupe devient de plus en plus épaisse et veloutée, presque une crème ; si elle est trop épaisse, ajoutez une louche d'eau chaude.
7. Éteignez le feu. Goûtez à l'aide d'une cuillère propre, après l'avoir laissée refroidir un instant, et rectifiez le sel et le poivre : le tarhana est déjà salé, ajoutez donc le sel petit à petit.
8. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu doux, éteignez et ajoutez la menthe séchée émiettée ; laissez infuser 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle embaume. Versez la soupe dans les bols et arrosez chacun d'un filet de beurre à la menthe.
9. Servez aussitôt, avec, selon votre goût, un filet de citron et du pain turc ou du pain maison grillé.