Tarte de Santiago

La storia di questo piatto

Sous la croix tracée en sucre glacé, l'amande se souvient du chemin de Compostelle, de ses pèlerins et de ses terres galiciennes. Ce n'est pas une légende ancienne que l'on raconte ici, mais une amande moulue qui porte en elle toute la Galice, simple et sincère.

Ingredienti

• 250 g Amandes mondées
• 250 g Sucre cristallisé
• 5 pièces Œufs entiers
• 4 g Zeste râpé de 1 citron (environ 3-4 g)
• 1 cuillère à soupe Brandy ou Orujo galicien (facultatif)
• 2 cuillères à soupe Sucre glace pour la décoration
• 2 pincée Sel fin
• 10 g Beurre ou huile pour chemiser le moule

Preparazione

1. Précchauffe le four à 180°C. Tapisse le fond d'un moule à charnière de 24 cm avec du papier de cuisson et beurre les bords.
2. Broie les amandes au robot avec 2-3 cuillères à soupe du sucre, par à-coups brefs, jusqu'à obtenir une poudre grossière et sèche : le sucre absorbe l'huile et évite une pâte huileuse.
3. Fouette les œufs avec le sucre restant pendant 3-4 minutes, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair. Ajoute le zeste de citron, le sel et, si tu l'utilises, le brandy.
4. Incorpore les amandes à la spatule, de bas en haut, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Verse dans le moule et lisse la surface.
5. Cuis pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et exhale un parfum d'amandes grillées. Si elle brunit trop, couvre avec du papier aluminium.
6. Laisse reposer le gâteau 10 minutes dans le moule, puis ouvre la charnière, démule sur une grille et laisse refroidir complètement (environ 45 minutes).
7. Le gâteau refroidi, dispose au centre un pochoir rigide en forme de Croix de Santiago, saupoudre le sucre glace au moyen d'une passoire fine et soulève le pochoir verticalement.