Pain Perdu au Vin Doux et Cannelle

La storia di questo piatto

Les torrijas sont l'âme sucrée de la Semaine Sainte espagnole, un pain transfiguré que les rues de Madrid et de Séville offrent comme une prière dorée, héritée des couvents et des mains de grand-mères qui comptaient les jours jusqu'à Pâques.

Ingredienti

• 400 g Pain type baguette ou pain toscan
• 300 ml Lait entier
• 150 ml Vin doux (Moscato ou Pedro Ximénez)
• 80 g Sucre semoule
• 2 cuillères à café Cannelle moulue
• 2 pièces Œufs
• 500 ml Huile de tournesol ou saindoux pour frire
• 1 pièce Bâton de cannelle
• 1 pièce Zeste de citron

Preparazione

1. Dans une petite casserole, verse le lait ensemble avec le vin doux, ajoute le bâton de cannelle et le zeste de citron, je te le recommande vivement prélevé uniquement sur la partie jaune, sans le blanc qui rend amer. Fais chauffer à feu doux jusqu'à ce que tu voies les premières volutes de fumée s'élever de la surface, puis éteins tout de suite et laisse reposer 10 minutes pour que tous les parfums se marient ensemble.
2. Coupe le pain en tranches d'environ deux doigts d'épaisseur, de préférence un peu rassis car il tient mieux l'trempage sans s'émietter. Trempe chaque tranche dans le lait tiède quelques secondes de chaque côté, juste assez pour qu'elle s'en imbibe : si tu sens qu'elle plie trop entre tes doigts, tu as exagéré.
3. Fouette les œufs dans un bol large avec une fourchette, juste ce qu'il faut pour bien lier le blanc et le jaune ensemble. Passe chaque tranche imbibée dans l'œuf sur les deux faces, en laissant qu'elle s'en recouvre bien partout avant de la porter à la poêle.
4. Fais chauffer l'huile généreusement dans une poêle aux bords hauts à feu moyen-vif : quand tu vois une légère brume monter et qu'un petit morceau de pain grésille à peine immergé, c'est le moment propice. Fais frire les tranches 2-3 minutes de chaque côté sans surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'elles deviennent d'un beau doré ambré et croustillantes à l'extérieur.
5. Pose les torrijas sur du papier absorbant pour laisser s'échapper l'excès d'huile. Tant qu'elles sont encore chaudes, car c'est ainsi que le sucre fond un peu et adhère mieux, saupoudre-les généreusement avec du sucre mélangé à la cannelle moulue.