Pain perdu à l'espagnole (Torrijas)

La storia di questo piatto

Les torrijas appartiennent à la Semaine Sainte espagnole, quand le pain devenu dur retrouve une seconde vie, douce et dorée. Ce pain de carême, imbibé de lait et de vin doux, sent la cannelle et le citron comme une cuisine un jeudi saint.

Ingredienti

• 400 g Pain type baguette ou pain toscan, légèrement rassis
• 300 ml Lait entier
• 150 ml Vin doux (Moscato d'Asti)
• 80 g Sucre semoule, pour le saupoudrage final
• 2 cuillères à café Cannelle moulue
• 3 pièces Œufs
• 700 ml Huile d'olive ou huile de tournesol pour friture
• 1 bâton Bâton de cannelle
• 1 citron Citron (zeste uniquement, en lanières)
• 40 g Sucre semoule, pour le trempage

Preparazione

1. Dans une petite casserole, versez le lait et le vin doux, ajoutez 40 g de sucre, le bâton de cannelle et le zeste de citron en lanières, prélevé uniquement sur la partie jaune car le blanc sous la peau est amer. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les premières volutes de vapeur s'élèvent de la surface. Éteignez et laissez reposer 10 minutes pour que les arômes se marient. Filtrez ensuite le liquide dans un plat creux ou un grand bol, en éliminant le bâton et le zeste.
2. Coupez le pain en tranches épaisses d'environ deux doigts ; s'il est frais, laissez-le sécher un peu à l'air. Plongez chaque tranche dans le liquide tiède pendant 30 à 60 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien imprégnée sans se défaire : elle doit rester compacte lorsque vous la soulevez avec une spatule. Si elle se plie trop, c'est qu'elle a trempé trop longtemps. Posez-les sur une grille ou une assiette pendant une minute pour laisser égoutter le liquide en excès.
3. Battez les œufs dans un grand bol à l'aide d'une fourchette, juste assez pour bien lier blancs et jaunes. Passez chaque tranche imbibée dans l'œuf des deux côtés, puis soulevez-la et laissez égoutter l'excédent d'œuf quelques secondes avant de la mettre à la poêle.
4. Chauffez l'huile dans une poêle à bords hauts jusqu'à 170-180 °C (sans thermomètre, un petit morceau de pain plongé doit grésiller aussitôt et dorer en environ 30 secondes). Faites frire les tranches par lots de 2 ou 3, sans surcharger la poêle, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées couleur ambre et croustillantes en surface. Entre chaque lot, laissez l'huile retrouver sa température.
5. Déposez les torrijas sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. Mélangez les 80 g de sucre restants avec la cannelle moulue et saupoudrez généreusement les tranches encore chaudes : la chaleur fait légèrement fondre le sucre et l'aide à mieux adhérer.