Yiaourtopita (Gâteau grec au yaourt et au miel)

La storia di questo piatto

Dans les cuisines de Grèce, le yaourt épais et le miel appartiennent à la table du matin comme à celle du goûter, et la yiaourtopita en est la version douce, cuite et dorée. Ici, l'huile d'olive, le zeste de citron et la vanille racontent une simplicité généreuse, celle d'un gâteau de maison qui n'a besoin d'aucun artifice.

Ingredienti

• 3 pièces œufs
• 50 g sucre
• 1 pièces zeste de citron
• 80 ml huile d'olive
• 200 g yaourt grec entier
• 150 g miel
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• 250 g farine T45
• 12 g levure chimique
• 1 pincée sel
• 30 g miel pour la finition
• 1 pincée cannelle en poudre

Preparazione

1. Allumez le four à 175 °C. Huilez légèrement un moule carré de 22x22 cm (ou rond de 22-24 cm) avec de l'huile d'olive et tapissez le fond de papier sulfurisé. Sortez le yaourt du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit à température ambiante.
2. Dans un grand saladier, fouettez les 3 œufs avec le sucre et le zeste de citron pendant 4 à 5 minutes au fouet manuel (environ 3 minutes avec un batteur électrique), jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair.
3. Versez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le yaourt grec, le miel et la vanille, et mélangez brièvement, juste le temps de les incorporer.
4. Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Incorporez-les au mélange en 2 ou 3 fois à la maryse, en remuant du bas vers le haut et en vous arrêtant dès que la farine n'est plus visible, pour ne pas faire retomber la pâte.
5. Versez la pâte dans le moule et lissez-la avec une spatule humide. Enfournez à 175 °C pendant 35 à 40 minutes. Si la surface brunit trop, couvrez-la d'une feuille d'aluminium pendant les 10 dernières minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent piqué au centre ressort propre ou avec quelques miettes humides.
6. Laissez reposer le gâteau dans le moule 10 à 15 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille. Faites chauffer 30 g de miel avec une cuillère d'eau, badigeonnez-en la surface et terminez par une pincée de cannelle. Servez tiède ou à température ambiante.