Sbriciolata Tiepida di Semolino con Composta di Carote e Arancia

La storia di questo piatto

Nasce come gesto casalingo che guarda al Maghreb: semolino sfregato in granuli dorati e carote addolcite nel succo d'arancia, un incontro semplice tra dispensa e memoria di spezie.

Ingredienti

• 250 g Semolina fine
• 75 g Burro fuso
• 500 g Carote
• 2 frutti Arance (succo di 2 arance; scorza grattugiata di 1 sola, non raddoppiare anche scalando le porzioni)
• 1.5 cucchiaini Cannella in polvere
• 40 g Zucchero
• 80 ml Acqua per la composta
• 230 ml Acqua calda salata per idratare la semolina
• 1 q.b. Sale
• 3 cucchiai Miele (a filo, circa 3 cucchiai in totale)
• 30 g Pistacchio tritato

Preparazione

1. Pela le carote e tagliale a cubetti piccoli e regolari, così cuoceranno nello stesso tempo. Spremi le due arance e grattugia la scorza di una sola, tenendola da parte (la scorza serve solo di una arancia, anche se le porzioni cambiano). Metti le carote in una pentola con 80 ml di acqua fredda e il succo delle due arance. Porta a bollore, abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per circa 18 minuti, finché una forchetta entra facilmente nei cubetti. Controlla ogni tanto il liquido: se il fondo si asciuga troppo, aggiungi un goccio d'acqua. Scopri, aggiungi lo zucchero e la cannella e alza la fiamma per 3-4 minuti, mescolando, finché il liquido si riduce a uno sciroppo denso che vela le carote. Spegni, unisci la scorza grattugiata, mescola e tieni la composta calda con il coperchio.
2. Mentre le carote sobbollono, in una ciotola versa la semolina, il burro fuso e un pizzico di sale. Mescola con una forchetta o con le dita fino a ottenere un composto sciolto, simile a sabbia umida. Porta a bollore 230 ml di acqua con un pizzico di sale e tienila calda.
3. Scalda una padella larga a fuoco medio e versa il composto di semolina. Mescola senza sosta con un cucchiaio di legno per 3-4 minuti, finché prende un colore dorato pallido e un aroma tostato di nocciola. Spegni il fuoco, versa l'acqua calda salata a filo mescolando, copri e lascia riposare 5 minuti, finché la semolina assorbe tutto il liquido. Sgrana con una forchetta fino a ottenere granelli morbidi e separati.
4. Scalda i piatti individuali. Distribuisci la semolina tiepida formando in ogni piatto un piccolo nido con i bordi leggermente rialzati. Nel centro versa la composta di carote calda con il suo sciroppo, poi un filo di miele. Cospargi con il pistacchio tritato al momento, per mantenerne la croccantezza, e servi subito.