Crêpes di Semolino Carote e Arancia

La storia di questo piatto

Nato nei vicoli profumati di spezie di Marrakech e Fès, questo pane porta in sé la memoria delle donne berbere che al mattino presto portavano il grano al forno comune del quartiere, dove il calore collettivo trasformava la farina di semolino in qualcosa di sacro.

Ingredienti

• 250 g Semolina fine
• 100 g Burro fuso
• 500 g Carote
• 2 frutti Arancia (succo e scorza)
• 1.5 cucchiaini Cannella in polvere
• 80 g Zucchero
• 150 ml Acqua
• 1 pizzico Sale
• 3 cucchiai Miele
• 30 g Pistacchio tritato

Preparazione

1. Pela le carote con un pelapatate, poi tagliale a cubetti piccoli e regolari — così cuoceranno tutte nello stesso tempo. Mettile in una pentola con acqua fredda, il succo d'arancia appena spremuto e la scorza grattugiata fine: l'acqua fredda aiuta le carote a cuocere dolcemente senza indurirsi. Quando l'acqua bolle, abbassa la fiamma e lascia sobbollire con pazienza. Dopo una ventina di minuti, tasta un pezzetto: deve cedere facilmente al dente di una forchetta, morbido ma non disfatto. Solo negli ultimi cinque minuti, aggiungi lo zucchero e la cannella: sentirai il profumo che si sprigiona, è il segnale che stanno sposandosi bene insieme.
2. In una ciotola, versa la semolina e il burro fuso insieme a un pizzico generoso di sale. Mescola con una forchetta o con le dita fino a quando il composto diventa friabile e morbido, come sabbia bagnata dalla rugiada del mare — deve rimanere sciolto, non appiccicaticcio. Questo è il momento in cui il profumo della semolina tostata inizia già a emergere.
3. Scalda una padella a fuoco medio e versa il composto di semolina ancora tiepido. Mescola senza sosta con un cucchiaio di legno: vedrai che man mano prenderà colore, da bianco a un dorato pallido, e l'aroma diventerà ricco e leggermente di nocciola — quando sentirai questo profumo intenso e dolce, vuol dire che la semolina ha sprigionato tutti i suoi oli e il suo sapore. Questo richiede tre, quattro minuti di attenzione costante.
4. Prendi piatti individuali riscaldati e distribuisci la semolina ancora tiepida creando un piccolo nido al centro di ogni piatto, con i bordi leggermente rialzati come un'accoglienza. Nel cuore del nido, versa la composta di carote con il suo nettare di arancia. Completa con un filo di miele che scivola dolcemente nella semolina, e cospargi generosamente con pistacchio tritato fresco: il contrasto tra il caldo della semolina, il dolce della composta e il verde croccante del pistacchio rende ogni boccone perfetto.