Huevos Rotos con Patatas

La storia di questo piatto

Huevos rotos è la cucina spagnola dei bar e delle tavole di casa: patate dorate, uova, chorizo, nessun artificio. Nel nome c'è il gesto, uova rotte sopra l'oro, e un modo di mangiare fatto per condividere.

Ingredienti

• 150 g patate
• 2 pz uova
• 30 g chorizo
• 120 ml olio di oliva
• q.b. q.b. sale
• q.b. q.b. pepe nero
• 1 pizzico pimentón de la Vera dolce (facoltativo)

Preparazione

1. Sbuccia le patate, lavale e affettale a fettine di circa mezzo centimetro: non trasparenti come carta velina, ma nemmeno spesse come una moneta, altrimenti fuori si bruciano e dentro restano crude. Asciugale molto bene con un canovaccio pulito, perché l'acqua fa schizzare l'olio e impedisce la doratura. Versa i 120 ml di olio in una padella capiente dal fondo spesso e scaldalo a fuoco medio finché vedi salire il primo filo leggero di fumo (circa 2-3 minuti). Immergi le patate, poche per volta se serve, in modo che restino quasi coperte dall'olio, e mescolale spesso con il cucchiaio di legno così non si attaccano al fondo. Friggile per circa 8-10 minuti in totale: friggi prima a fuoco medio per 7-8 minuti, finché le fette sono tenere e la punta di una forchetta le attraversa senza resistenza, poi alza la fiamma per l'ultimo minuto fino a quando i bordi si dorano e diventano croccanti. Assaggia una fetta per esserne sicuro. Sollevale con il cucchiaio forato e stendile su carta da cucina, che porta via l'olio in eccesso. Salale subito, ancora calde.
2. Scola dalla padella quasi tutto l'olio, lasciandone solo un filo sul fondo (circa 1 cucchiaio); il resto puoi conservarlo per altre fritture. Taglia il chorizo a rondelle di circa mezzo centimetro: così cuoce bene e rilascia tutto il suo sapore. Rimetti la padella sul fuoco medio-alto e fai rosolare il chorizo per 1-2 minuti, finché senti salire un profumo speziato e piccante e vedi l'olio rosso scivolare fuori dalle rondelle. Rimetti le patate nella padella, unisci il pimentón se lo usi e mescola con il cucchiaio di legno per circa un minuto: le patate si coloreranno di quel rosso e tutto si amalgamerà in un unico piatto, saporito e ricco.
3. Abbassa la fiamma al minimo, quella che appena ticchetta sotto la padella. Rompi le uova una alla volta direttamente nella padella, tenendole vicine al fondo, a pochi centimetri, così i tuorli restano interi. Poi non toccare niente e guarda: l'albume passa da trasparente a bianco opaco, mentre il tuorlo resta giallo e luminoso. Dopo circa 2-3 minuti l'albume deve essere tutto bianco e sodo e il tuorlo deve ondeggiare piano quando muovi la padella, segno che dentro è ancora liquido e cremoso. Se vuoi, copri con un coperchio per un minuto circa per far rapprendere meglio l'albume in superficie.
4. Porta subito la padella in tavola, o impiatta le patate con le uova sopra. Macina una generosa spolverata di pepe nero e, al tavolo, rompi i tuorli con la forchetta o il cucchiaio, spezzando anche l'albume, e mescola il tutto alle patate: il tuorlo cremoso scorre tra le fette croccanti e le avvolge. Questo gesto dà il nome al piatto: mangia caldo, subito.