Tortilla de Verduras con Manchego

La storia di questo piatto

Dalla Spagna arriva questa tortilla, qui vestita d'orto: patate, zucchine, peperone rosso e cipolla stretti in un abbraccio d'uovo, con il manchego, formaggio della Mancha, a punteggiare ogni fetta. È una versione casalinga e generosa, che porta il Sud sulla tavola di tutti i giorni.

Ingredienti

• 500 g Patate
• 300 g Zucchine
• 150 g Peperone rosso
• 120 g Cipolla media
• 6 pezzi Uova
• 80 g Formaggio manchego semi-curado a cubetti piccoli
• 100 ml Olio extravergine d'oliva
• 6 g Sale
• 1 g Pepe nero macinato

Preparazione

1. Sbuccia le patate e affettale sottili come una moneta, insieme alla cipolla (120 g) tagliata fine. Scalda 100 ml di olio in una padella antiaderente da 24-26 cm a fuoco medio-basso, versa patate e cipolla e lasciale cuocere piano: se sfrigolano forte, abbassa la fiamma, perché qui non si frigge, si cuoce con dolcezza. Mescola ogni tanto e cuoci per circa 15 minuti, finché le patate sono quasi tenere ma ancora intere e la cipolla è trasparente. Nel frattempo taglia le zucchine a rondelle sottili e il peperone a listarelle piccole.
2. Aggiungi nella stessa padella zucchine e peperone con 2 g di sale e cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 8 minuti. Negli ultimi 2-3 minuti alza leggermente la fiamma per far evaporare l'acqua delle zucchine. Le verdure sono pronte quando le patate sono tenere e appena colorite, non croccanti, le zucchine morbide ma ancora intere e il peperone ammorbidito senza perdere il suo colore vivo.
3. Scola le verdure in un colino posato su una ciotola, premendo leggermente per eliminare l'olio in eccesso, e lasciale intiepidire per 5 minuti. Dall'olio raccolto tieni da parte 2 cucchiai (circa 20 ml) per la cottura della tortilla; il resto filtralo e conservalo per altri usi, per esempio un soffritto. In una ciotola grande sbatti le uova con 4 g di sale e il pepe (1 g), unisci il manchego a cubetti piccoli e mescola bene. Versa le verdure tiepide nelle uova e gira con delicatezza, così ogni fetta di patata si riveste di uovo e formaggio.
4. Scalda nella padella pulita i 2 cucchiai (circa 20 ml) di olio tenuti da parte a fuoco medio: deve essere caldo ma non fumante, pronto quando una goccia d'uovo sfrigola appena. Versa il composto, livella la superficie con una spatola e abbassa la fiamma a medio-basso. Cuoci per 8-10 minuti, coprendo con un coperchio negli ultimi 2-3 minuti, finché i bordi si rassodano e si staccano dalla padella e il centro è ancora morbido e leggermente tremolante.
5. Appoggia sulla padella un piatto piano più largo, capovolgi con un gesto deciso, poi fai scivolare la tortilla di nuovo in padella dal lato ancora crudo. Cuoci a fuoco medio-basso per 3-4 minuti. È pronta quando la superficie perde la lucentezza e, infilando la punta di un coltello al centro, questa esce umida ma senza uovo liquido: il cuore deve restare morbido, appena rappreso e cremoso, non secco.
6. Fai scivolare la tortilla su un piatto e lasciala riposare lontano dal fuoco per 5-10 minuti: si assesta e i sapori si amalgamano. Assaggia un angolino per verificare la sapidità, poi taglia a spicchi e porta in tavola tiepida, non bollente, così i cubetti di manchego restano morbidi e saporiti.