Insalata Greca (Horiatiki)

La storia di questo piatto

L'Horiatiki è la Grecia distillata in un piatto: il bianco delle isole, il blu dell'Egeo, il rosso bruciato dal sole di luglio — un paesaggio che si mangia. È il cibo dei contadini e dei pescatori, delle tavole all'aperto sotto i pergolati di vite, dove il tempo si misura in olive e conversazioni lente.

Ingredienti

• 1 grande pomodoro
• 1/2 metà cetriolo
• 30 g cipolla rossa
• 30 g peperone verde
• 30 g olive kalamata
• 50 g feta
• 1 pizzico origano secco
• 1 cucchiaio olio EVO

Preparazione

1. Lava le verdure sotto acqua fredda e asciugale bene con un panno pulito — l'umidità in eccesso diluirebbe il condimento. Taglia il pomodoro in pezzi generosi e irregolari, come se lo spezzassi con le mani; il cetriolo a tocchi robusti; la cipolla rossa a fette sottili, così resta croccante e fresca. Il peperone verde a rondelle larghe, sempre mantenendo quella semplicità che caratterizza una vera insalata mediterranea. Disponi tutto in una ciotola ampia, senza comprimere: le verdure devono stare comode.
2. Al momento di portare in tavola, aggiungi le olive kalamata sparse tra le verdure. Adagia il blocco di feta intero al centro — non sbriciolarlo, lascialo compatto così conserva la sua dignità e i commensali lo spezzeranno loro stessi. Cospargi generosamente di origano secco, quel profumo inconfondibile, poi versa l'olio extravergine in un filo sottile su tutto. Questa è l'insalata greca: semplice, genuina, mai mescolata — il suo fascino sta nel rispetto dei sapori, uno accanto all'altro.